Jell-O desserts in de winkelrekken

10 beste vervangers voor gelatine

Bloomberg/Getty Images

Gelatine – dat basisingrediënt voor gelei-desserts en af ​​en toe te vinden in bak- en sausrecepten – is voor veel thuiskoks niet erg bekend. Wat is het precies? Hoe wordt het gemaakt? Is het echt gemaakt van stukjes dieren?

Wel, ja. Gelatine, zoals PopSugar uitlegt, is een vorm van collageen die is afgeleid van dierlijke delen, meestal van koeien en varkens. Sommige items die overblijven nadat de rest van het dier is verwerkt – dingen zoals huid, botten en kraakbeen, en in sommige gevallen zelfs hoorns – worden gedurende een lange periode gekookt totdat de resulterende, geraffineerde gelatine op is de heldere kant en volledig geur- en smaakloos. De gelatine, die vol zit met aminozuren, wordt gedroogd en dat krijg je als je een doos Jell-O ophaalt in de supermarkt. Wanneer je vervolgens de gedroogde of bladgelatine oplost, treedt er een chemische reactie op, zegt ThoughtCo, die een jiggly, gebonden, dikke massa creëert die je nodig hebt voor recepten zoals Jell-O-desserts, panda cotta of zelfgemaakte marshmallows.

Maar als u niet graag een gezonde portie koeienhuid en hoorns aan uw volgende dessert wilt toevoegen, wat kunt u dan gebruiken om gelatine te vervangen? Is er iets dat zijn unieke chemische samenstelling gemakkelijk kan repliceren? Hier zijn 10 vervangingen om te overwegen.

1. Agar-Agar

agar-agar in een theelepel Shutterstock

Een van de meest populaire (en meest effectieve) veganistische vervangers voor gelatine, agar-agar (soms ook kanten of gewoon agar genoemd) is afgeleid van Rode Zee-algen, zegt One Green Planet. Net als gelatine heeft het geen geur, smaak of kleur, en het is handig om je wiebelige desserts te verdikken of te verstevigen. Agar-agar wordt echter iets dikker dan gelatine, wat betekent dat je Jell-O misschien niet zo wiebelig is als je wilt; het presteert echter beter dan gelatine bij hoge temperaturen. Net als gelatine komt agar-agar in gedroogde poedervorm, maar ook in vlok- en reepvorm. Het wordt meestal gevonden in de natuurvoeding of het internationale gangpad in de supermarkt.

Als je agar-agarpoeder gebruikt, vervang dan een gelijke hoeveelheid agar-agar voor het gelatinepoeder in je recept. Als je agar-agarvlokken gebruikt, gebruik dan een eetlepel agar-agarvlokken voor elke theelepel gelatine die je nodig hebt. Als je agar-agarrepen gebruikt, gebruik dan een halve agar-agarreep voor elke theelepel gelatine die je nodig hebt.

2. Carrageen

carrageen in een komShutterstock –>

Carrageen, dat is afgeleid van zeewier en soms carrageen of Irish Moss wordt genoemd, is minder populair dan agar-agar, althans voor thuiskoks die op zoek zijn naar een gelatinevervanger. Het wordt op grotere schaal gebruikt in de commerciële voedingsindustrie, als een veganistisch verdikkingsmiddel of geleermiddel, en kan worden gevonden, zoals Scientific American opmerkt, in producten zoals pudding, gelei en ijs. Er is een beetje controverse geweest rond carrageen, met debatten over de vraag of het ingrediënt al dan niet ideaal is voor menselijke consumptie, maar er is geen sluitend bewijs gevonden om te bepalen of het ingrediënt al dan niet gezond is. Uw beste gok voor het kopen van carrageen is online. PETA raadt aan om carrageen in mosvorm te kopen en het vervolgens te laten weken totdat het opzwelt. Voeg vervolgens de carrageen toe aan de vloeistof die je nodig hebt voor je recept, kook het gedurende 10 minuten en verwijder dan het mos.

Een ons carrageen is geschikt voor het zetten van een kopje vloeistof. Volgens Fine Cooking heb je ongeveer 1录 theelepel gelatinepoeder nodig voor een kopje vloeistof, wat betekent dat een ons carrageen gelijk is aan 1录 theelepel gelatinepoeder (en je kunt de hoeveelheid van beide verhogen voor een stevigere gel).

3. Pectine

iemand die pectine vasthoudt in de winkelShutterstock

Pectine, afgeleid van fruit en groenten, wordt vaak gebruikt in conserven, gelei en jam als bindmiddel en geleermiddel, legt The Spruce Eats uit. Een zetmeel, pectine, kan zowel in droge als vloeibare vorm worden gekocht en het komt ook in twee varianten: hoog methoxyl en laag methoxyl. De eerste komt verder in twee varianten: snelle instelling en langzame instelling. De laag methoxyl variant is laag in suiker; je zou het meestal alleen gebruiken bij het maken van een suikervrije of suikerarme jam of gelei. Als je een recept gebruikt dat pectine vereist, zal het meestal bepalen welke van de bovenstaande variëteiten je wilt gebruiken voor de beste resultaten. Als je pectine gebruikt in plaats van gelatine, zul je merken dat de pectine wat harder wordt; Houd er ook rekening mee dat pectine over het algemeen suiker nodig heeft om op te stijven, dus het is alleen een goede vervanging voor gelatine als je een dessert maakt.

Helaas is er geen concreet recept om gelatine te vervangen door pectine. In plaats daarvan raadt Livestrong aan om met de pectine te experimenteren totdat je de gewenste consistentie hebt bereikt.

4. Maïszetmeel

maïszetmeel in een komShutterstock –>

De meeste thuiskoks hebben maizena gebruikt om sauzen en soepen dikker te maken, maar als je in de problemen zit, kun je in bepaalde recepten ook maizena gebruiken als vervanging voor gelatine. U zult waarschijnlijk geen maizena gebruiken om uw favoriete panna cotta te maken, maar als u bijvoorbeeld een recept maakt waarin gelatine in een saus nodig is, zal maizena het werk doen. Houd er rekening mee dat je saus meer zal lijken op een saus gemaakt met maizena (een jus) dan een saus gemaakt met gelatine (wat meestal meer lijkt op een glazuur). Houd er ook rekening mee dat gelatine een item dikker maakt als het afkoelt, terwijl maizena een item dikker maakt als het opwarmt, dus je zult je recept en verwachtingen dienovereenkomstig moeten aanpassen.

Per The Spruce Eats is 1 eetlepel maizena geschikt om een ​​kopje vloeistof te verdikken. Je hebt ongeveer 1录 theelepel gelatinepoeder nodig voor een kopje vloeistof (via Fine Cooking), wat betekent dat een eetlepel maizena ongeveer gelijk moet zijn aan 1录 theelepel gelatinepoeder.

5. Veganistische Jel

doos vegan jelloTwitter

Als je de eenvoudigste, gemakkelijkste vervanging voor je typische doos gelatinepoeder wilt, kijk dan naar veganistische “jel”. Dit product is verkrijgbaar van een paar verschillende merken en is in wezen een gel-dessertmix die veganistisch en glutenvrij is en die is verpakt als Jell-O niet-gearomatiseerde gelatine, er net zo uitziet als Jell-O niet-gearomatiseerde gelatine en zich gedraagt ​​als Jell-O niet-gearomatiseerde gelatine . Je voegt de droge poedermix toe aan kokend water volgens de aanwijzingen op de doos, voegt het toe aan je recept en laat het afkoelen en stevig worden.

De ingrediënten voor Bakolbrand van veganistische “jel”) omvatten verdampt suikerrietsap, plantaardige gom, citroenzuur, kaliumcitraat en bietenpoeder, samen met enkele natuurlijke smaken (via Amazon). De gelerende werking komt van de plantaardige kauwgom, een andere populaire vervanging voor traditionele gelatine (via SFGate), maar het oppakken van een doos veganistische gelei en gewoon de aanwijzingen op de doos volgen is een stuk eenvoudiger dan het kopen van je eigen plantaardige kauwgom en zelf de vervangingsmetingen uitzoeken.

Als je plantaardige jel gebruikt in plaats van je gelatinepoeder, vervang dan gelijke hoeveelheden.

6. Xanthaangom

Xanthaangom in een lepel Shutterstock –>

Je hebt waarschijnlijk geen zak xanthaangom (die wordt geleverd als een fijn, wit poeder) in je voorraadkast, tenzij je af en toe glutenvrije items bakt. Anders ben je waarschijnlijk meer bekend met xanthaangom omdat het gewoon een van die mysterieuze items is die vaak voorkomen op ingrediëntenlijsten van je favoriete verpakte voedsel. Maar xanthaangom, dat je overal in kunt vinden, van ijs tot saladedressing, is een stabilisator, bindmiddel en voedingsadditief dat bekend staat om het maken van romige, stabiele sauzen en dessertproducten.

Verkrijgbaar in vrijwel elke supermarkt, in het bakpad, kan xanthaangom gelatine vervangen als je bijvoorbeeld een romige, dikke deegvulling of een glazuur maakt.

Gebruik volgens de woordenlijst van RecipeTips 1 theelepel xanthaangom voor elke 2 theelepels niet-gearomatiseerde gelatine.

7. Guargom

guarbonen in een komShutterstock

Een andere plantaardige kauwgom die je kunt gebruiken in plaats van je gelatine, guargom is gemaakt van de guarboon, een peulvrucht die een beetje op een sperzieboon lijkt en overal wordt verbouwd, van India tot het zuiden van de Verenigde Staten (via het Noble Research Institute) . Guargom wordt in alles gebruikt, van voedsel tot hydraulisch breken in de olie- en gasindustrie, en je kunt het kopen bij de meeste retailers, van Amazon tot Walmart, van populaire bakmerken zoals Bob’s Red Mill.

Een verdikkingsmiddel en stabilisator, guargom verdikt zonder warmte, maar behoudt nog steeds zijn structuur bij verhitting, zoals Our Everyday Life uitlegt. Guargom kan gelatine in gebak en zuiveldesserts vervangen, maar het is niet geschikt voor natte recepten die meestal vloeibaar zijn, omdat guargom niet rechtstreeks in die vloeistoffen kan worden gemengd; het heeft wat andere droge ingrediënten nodig, zoals bloem, anders klontert het.

Gebruik guargom in plaats van gelatine in een verhouding van 陆 theelepel guargom voor elke 2陆 theelepel gelatine.

8. Pijlwortel

geoogste pijlwortel op de grondShutterstock –>

Een zetmeel dat soms wordt gebruikt in plaats van maizena, arrowroot kan ook worden gebruikt om je gelatine in bepaalde recepten te vervangen. Een verdikkingsmiddel, het is het meest geschikt om je vloeistoffen te verdikken, een mooie saus of zelfs een slappe gelei te maken (via BBC Good Food), in plaats van een steviger dessert te maken, zoals een marshmallow. Net als bij het gebruik van maizena, is het ideaal om een ​​slurry te maken van je arrowroot voordat je het aan hete mengsels toevoegt en om het mengsel dan niet te lang op het vuur te laten staan ​​na het toevoegen van de arrowroot (wat verdikking kan voorkomen).

Het goede aan het gebruik van arrowroot om je gelatine te vervangen in plaats van maizena? Volgens The Cook’s Thesaurus kunnen items die zijn verdikt met arrowroot worden ingevroren en vervolgens worden ontdooid, terwijl items die zijn verdikt met maizena meestal na het invriezen in een puinhoop veranderen.

Om je gelatine te vervangen door arrowroot, gebruik je 2 theelepels arrowroot voor elke 1录 theelepel gelatinepoeder.

9. Instant Clear Gel

aardbeientaart met opscheplepelShutterstock

Nee, Instant Clear Gel is niet hetzelfde als de veganistische “jels”. In plaats daarvan is Instant Clear Gel (soms gespeld als Cleargel, Clearjel of Clear Jel, en verkocht door een reeks merken, waaronder King Arthur Baking) een populair product dat wordt gebruikt bij het inblikken en bakken. Een gemodificeerd voedingszetmeel, het is vergelijkbaar met maizena, maar niet helemaal hetzelfde. Het verdikt voedsel onmiddellijk – koken is niet nodig – en kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel in plaats van gelatine en zelfs bloem.

Clear Gel kan in twee vormen worden gekocht, koken of niet-koken (via allesPies); de non-cook-versie is ideaal voor gekoelde desserts en sommige thuiskoks gebruiken het zelfs om slagroom te stabiliseren. Houd er rekening mee dat, als je een hardere, stijvere gel verwacht, zoals wat je zou kunnen krijgen met een pakje Jell-O, Instant Clear Gel niet zo veel kan verstevigen. Daarom, als je gelatine in een recept probeert te vervangen, moet je misschien een beetje met de hoeveelheden spelen totdat je de gewenste resultaten hebt bereikt.

10. Kudzu

gesneden kudzu-wortel met poederShutterstock –>

Ook bekend als Oost-Aziatische arrowroot of kuzu, is kudzu misschien meer bekend bij thuiskoks die in het Amerikaanse zuiden wonen, als een invasieve plantensoort. De zetmeelrijke wortels van de plant kunnen echter worden geoogst voor voedsel en van de wortels wordt een zetmeel gemaakt dat lijkt op arrowroot. Volgens MasterClass wordt kudzu-zetmeel meestal gebruikt in plaats van aardappelzetmeel, maizena of rijstmeel, maar je kunt het ook op dezelfde manier gebruiken als hoe je maizena zou gebruiken in plaats van gelatine (via Tastessence). Als je het gebruikt om dessertproducten in te dikken, moet je het poeder eerst mengen met een koude vloeistof, voordat je het toevoegt aan de vloeistof die je wilt indikken.

Gebruik volgens Cook’s Info 1陆 eetlepels kudzu-zetmeel per 1 kopje vloeistof om te verdikken, of 2 eetlepels als je meer een gelachtige consistentie wilt. Op basis hiervan lijkt het erop dat 1陆 eetlepel kudzu ongeveer 1录 theelepel gelatinepoeder zou moeten zijn.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *