9 plekken om de ontluikende Filippijnse scene van Seattle te verkennen

Aaron Verzosa en zijn vrouw Amber Manuguid hebben begin december Archipelago geopend.

Afbeelding: Courtesy Archipelago

Archipel

Slechts acht mensen per zitplaats komen van Rainier Avenue binnen om aan het aanrecht van Aaron Verzosa te zitten. Wat volgt is een 10-gangenmaaltijd die Filippijnse smaken afbreekt tot hun essentie – zowel qua smaak als culturele context – en ze opnieuw opbouwt met alleen ingrediënten uit de Pacific Northwest. Dat kan een broodgang betekenen van heirloom tarwe-pandesal met sjalotboter, miki-noedels met Dungeness-krab en spekmarmelade, en slimme vormveranderingen, zoals sinigang waarvan het tamarindesmaakprofiel wordt gerepliceerd met rimpelende nauwkeurigheid dankzij Oregon-veenbessen. Verzosa introduceert elke gang met een beetje achtergrondverhaal, maar in deze kleine winkel in Hillman City, met een groep collega-diners die klein genoeg zijn om een ​​lift te delen, is het resultaat meer magisch dan kostbaar.

Barkada

In een eigenzinnige split-level ruimte, voorheen de thuisbasis van een theehuis, combineert Brian Madayag de keukens waarmee hij en zijn kookcohort zijn opgegroeid, variërend van Hawaiiaans tot Filipijns tot een speelse mix van de twee. Boven: een handvol tafels, een bar waar tiki-drankjes worden geserveerd en een muurschildering van een octopus met tentakels. Beneden: een lange tafel, veel spelletjes. Je zou kunnen beginnen met een ceviche in Filipijnse stijl, een tombo tonijn kilawen met vissaus en calamansi, geserveerd met grote rondes luchtige garnalenchips. Voor iets stevigers heeft hij het recept voor varkensvlees-adobo van zijn tante Belen gecoöpteerd, een zekere afwijking van de traditie, hier gemaakt met appelciderazijn, gestoofde varkensschouder en ananas geserveerd met witte rijst.

Central District Ice Cream Company

Bij de scoop-balie van Darren McGill en Kryse Martin-McGill vind je een geval van roterende smaken met een Aziatisch straatvoedsel, zoals gerookte zoete thee, ube-aardbei, gezouten eendenei of ananas-li hing mui-dingen die erom smeken om omhoog te worden gehouden in een wafelkegel voor maximale Instagrammage. Het man-en-vrouw-duo heeft onlangs twee concepten onder één dak geconsolideerd, waarbij Central District Ice Cream voortleeft bij hamburgertent Happy Grillmore. Dat betekent natuurlijk iets heel goeds: wezullenneem frietjes bij onze shakes. En meer smaken van Filipijns-gebogen ijs – maar van de zachte variëteit – zijn te vinden op hun plek in Georgetown, Seattle Freeze.

Hood beroemde bakkerij

Voor niet-ingewijden klinkt ube meer als een autodeel-app dan als de zoete, violette yam die het is. Toch is het precies het ingrediënt dat hielp om een ​​cultstatus te verwerven voor Hood Famous Bakeshop, een kleine, ondergrondse bakkerij bij Shilshole Avenue in Ballard. Eigenaresse Chera Amlag bakt cheesecake, maar tempert de klassieke Americana met een Filipijns tintje. Ze maakt ze met ube, dat zijn juweelachtige tint en subtiele, aardse zoetheid verleent aan gebakken goederen. Het resultaat, een perfect exemplaar van Instagram-aas dat is bedekt met rimpels van ube-jam en zit op een korst van kokosboterkoekjes. In 2016 opende Amlag een permanent huis voor haar tot nu toe “beroemde” cheesecakes, die tegenwoordig in de hele stad bekend zijn. Ze bakt een hele reeks smaken die verder gaan dan de kenmerkende ube die geworteld is in het Filippijnse gehemelte: witte chocolade met roze-roze wervelingen van guave, mango met calamansi (alomtegenwoordige citrus in de Filippijnen geperst op zowat alles), en een hele reeks van andere niet-cheesecake lekkernijen. Een nieuw café in Chinatown houdt de favorieten hoog en voegt ‘s avonds cocktails toe met tropische tonen van de Filippijnen.

Kniekous Co.

Nu ze hun ruimte en Filipijns getinte voedselopties hebben uitgebreid, is deze semi-speakeasy – je moet nog steeds aanbellen bij een residentieel uitziend gebouw en waarschijnlijk een reservering maken – een tikkeltje meer uitnodigend voor de middagset. Wat erg uitnodigend is, is $ 3 korting op bepaald voedsel, zoals de steak tapa bowl (gemarineerde en aangebraden biefstuk met knoflookrijst en geroosterde rode pepers) en de helft van een aantal cocktails. De specials veranderen regelmatig, maar de Apriscotch met Famous Grouse scotch, abrikozenlikeur, honing, sinaasappelbittertjes en citroen is vaak favoriet.

Jeepney is laat open op Capitol Hill.

Afbeelding: Seattle Met Staff

Jeepney

Van de eigenaren van Knee High Stocking Co. (en net om de hoek van de East Olive Way speakeasy) komt een uitloopraam dat Amerikaans comfortvoedsel in Filippijnse stijl uitdeelt aan de bar-menigten van Capitol Hill. Lumpia wordt gevuld met allerlei soorten vleesvullingen (of kaas of groenten) naast zoetzure, knoflookhoning of koriander-zure roomsausdip. Voor degenen die herstellen van een nachtelijke eetbui, moeten er meer substantiële sammies worden gegeten – biefstuk gesmoord met Velveeta, gezouten varkensvlees, adobo van varkensvlees, gegrilde kaas – allemaal geserveerd op traditionele pandesal-broodjes. Spudscome met alle zaken van toppings (sriracha mayo, eendenvet, champignonjus, varkensvlees). Openlaat.

Crazy’s

Op het eerste gezicht lijkt Ludi’s uw standaarddiner: vriendelijke, snelle service, sterke koffie, no-nonsense inrichting, ontbijtklassiekers die de hele dag worden geserveerd. Maar een nadere blik onthult dat de plek in het centrum op de hoek van Pike en Second de Filippijnse geest doordrenkt heeft met het menu. Naast een lijst met gebruikelijke ochtendmaaltijden – je gefrituurde biefstuk, een combinatie van eieren, spek en toast – is er Filipino Breakast. Het is een overzicht van silo’s (een gerecht van met knoflook gebakken rijst en gebakken eieren, meestal gecombineerd met een eiwit) zoals longsilog, dat is longanisa-worst met het eerder genoemde rijst-ei-duo, Spam-silog, een met varkenskarbonades, een andere opgezadeld met corned rundvlees. En terwijl je nipt aan die drip-koffie – een koopje voor $ 2,25 – richt je je aandacht op de Tagalog-slangsectie als je wilt leren hoe je “heerlijk” zegt (het isverrukkelijk!).

Wezel

Deze is niet helemaal open, maar luister naar ons: na drie jaar verandert de pop-up Musang van de Filipijnse chef-kok Melissa Miranda – liefkozend genoemd naar haar vader die haar culinaire ambities heeft geïnspireerd – dit najaar in een echt fysiek restaurant. De onderstroom van het hele project ging vanaf het begin om het behoud en de groei van de gemeenschap. Met dat in gedachten zal Musang een ruimte zijn met 48 zitplaatsen, informeel genoeg voor een familiemaaltijd, maar intiem genoeg voor een date night, met een menu dat wordt gevoed door Miranda’s jeugdherinneringen en culinaire bonafides. En ze zal een aantal van de gerechten meenemen die ze jarenlang heeft geperfectioneerd: gebakken knoflookrijst, arroz caldo (hartige rijstepap) met gepocheerde kip en delicatapompoen, geroosterde aubergine met gezouten eendenei en dungeness-krab kare kare, een rijke pinda stoofpot vaak gemaakt met ossenstaart en varkensdelen. Elmer Dulla, drankdirecteur van Edouardo Jordan bij zijn trio restaurants in Ravenna, zal het cocktailprogramma van Musang ontwikkelen en een menu met drankjes installeren dat complementair is aan Miranda’s eten.

Oosterse mart

Langs tafels met snuisterijen en souvenirspulletjes wacht Filipijns comfortvoedsel; Pancitnoedels en gestoofde adobo’s van kip of varkensvlees stomen en sudderen aan het aanrecht, maar het is de pittige tamarinde sinigang-soep van zalmkraag en verse groenten die het huiselijke eetcafé met alleen lunch tot een typisch marktdiner maakt. En hoewel het tarief geruststellend kan zijn, knipoogt een collage van met de hand gekrabbelde tekens naar het scherpe gevoel voor humor van Oriental Mart: ‘Als je dit leest, blokkeer je dan?’

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *