Brian Clevenger verdubbelt in West Seattle met Haymaker

Clevenger in zijn andere restaurant in West Seattle, Raccolto.

Afbeelding: met dank aan Lou Daprile

Chef Brian Clevenger is de afgelopen jaren volop aan de slag geweest, en zijn laatste aankondigingen suggereren dat hij niet van plan is te vertragen. Haymaker, zijn grootste onderneming tot nu toe, zal in juli openen op de hoek van Alaska Street en California Avenue in West Seattle.

Haymaker – zijn naam is een knipoog naar de oogst, net als zijn andere restaurants – zal afwijken van de typisch Italiaanse benadering van Clevenger en zich richten op meer Amerikaanse gerechten. De kenmerkende geĂ«xtrudeerde pasta’s van de chef-kok, lokaal geproduceerde groenten en eenvoudige visgerechten zullen nog steeds op het menu staan, maar verkleind om plaats te maken voor voorgerechten zoals gegrilde primeur New York steak met rode wijnbeenmergboter, varkenskraag met missievijgen en polenta, zelfs een happy hour-burger.

“Ik heb absoluut een heel aparte kookstijl en daar wijken we niet van af”, zegt Clevenger. “Maar als we iets willen doen dat niet per se Italiaans is, gaan we het doen.”

Haymaker markeert ook Clevengers eerste kennismaking met de brunchwereld, en hij biedt alle hits: karnemelkkoekjes met varkensjus en salie, gefrituurde kipsteak met opgebakken aardappels en stevige ontbijtbroodjes.

Het restaurant zal gastheer zijn voor een uitgebreid barprogramma; verwacht veel lokale en binnenlandse bieren te zien, evenals een wijnkaart die de westkust en Europa overspant.

Bij Clevenger in de keuken komen chef de cuisine Aras Dailide, voorheen van Raccolto, en souschef David Valencia van Vendemmia. Naast de brunchservice in het weekend, is Haymaker dagelijks geopend van 5-10 uur, met twee happy hours die het beste kunnen worden genoten op de patio met 18 zitplaatsen.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *