Melk wordt gegoten uit een kan in een glas

De echte reden waarom Europa melk niet koelt

Shutterstock

Als je net als veel mensen in de Verenigde Staten bent, is het eerste wat je doet als je thuiskomt van de boodschappen, je melk in de koelkast zetten, maar het kan als een schok voor je zijn dat mensen die in de meeste andere landen wonen , volgens Reader’s Digest, koel hun melk helemaal niet.

In Europa en andere delen van de wereld bewaren mensen hun ongeopende verpakkingen met melk bij kamertemperatuur, en de melk binnenin blijft volkomen veilig om te drinken. In feite, Mentale Floss meldt dat in Europa en andere delen van de wereld, supermarkten melk niet eens in de koelkast bewaren, maar naast andere houdbare artikelen op kamertemperatuur bewaren.

De reden voor dit verschil in bewaarmethoden is dat melk in de Verenigde Staten en Canada anders wordt gepasteuriseerd dan op andere plaatsen. Pasteurisatie, genoemd naar Louis Pasteur die de methode ontdekte, is het proces waarbij vloeistof wordt verwarmd om schadelijke bacteriën te doden. Pasteur ontwikkelde dit principe voor gebruik op bier, en later realiseerde de Duitse wetenschapper Franz von Soxhlet zich dat het ook kon worden toegepast op zuivelproducten, die destijds bekend stonden om het veroorzaken van difterie en tuberculose, waardoor ze veiliger waren om te drinken.

Verschillende pasteurisatiemethoden produceren verschillende resultaten

Verse melkShutterstock

Mentale Floss meldt dat melkproducenten in de Verenigde Staten en Canada de HTST-methode (of de korte-tijd-hoge temperatuur) methode van pasteurisatie gebruiken. Deze methode gebruikt, zoals de naam al doet vermoeden, een hoge temperatuur gedurende een korte periode om bacteriën in grote hoeveelheden te doden. HTST is zeer efficiënt, maar laat bacteriën uiteindelijk terugkeren, waardoor op deze manier gepasteuriseerde melk zeven tot tien dagen na opening verstrijkt.

Europa en het grootste deel van de rest van de wereld gebruiken in plaats daarvan de UHT (of ultra-warmtebehandelde) methode van pasteurisatie. Het UHT-proces stelt melk gedurende een kortere periode bloot aan een hogere temperatuur dan HTST. Zuivel gepasteuriseerd volgens de UHT-methode kan ongeopend tot zes maanden op kamertemperatuur worden bewaard, maar moet na opening nog steeds in de koelkast worden bewaard.

De reden waarom Amerikanen resistent zijn tegen het drinken van UHT-gepasteuriseerde melk, lijkt te zijn gebaseerd op twee zaken. Eén claim is dat de UHT-melk, omdat de hoge hitte die in het proces wordt gebruikt, een deel van de natuurlijk voorkomende suikers verbrandt, anders smaakt dan HTST-melk. Een andere mogelijke reden voor de weerstand is dat mensen in de Verenigde Staten en Canada gewoon koude melk gewend zijn, en het idee om houdbare melk te kopen en te consumeren is onaantrekkelijk.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *