Roquefort

De onvertelde waarheid over blauwe kaas

JPC-Prod/Shutterstock

Blauwe kaas – ook bekend als blauwe kaas – is een van die voedingsmiddelen waar mensen van houden of die ze haten. Dat heeft waarschijnlijk veel te maken met de ongelooflijk sterke smaak van de meeste blauwe kaas. Het is zout, het is scherp en het heeft veel zuurgraad. Dit betekent dat het goed samengaat met een verscheidenheid aan verschillende soorten voedsel, maar het betekent ook dat het wordt verbannen op het charcuteriebord door degenen die de voorkeur geven aan lichtere, minder aanvallende kazen.

Maar voor degenen onder ons die van blauwe kaas houden, is er niets beter dan in wat Roquefort of Gorgonzola te graven. Maar zelfs als je het type persoon bent dat regelmatig blauwe kaas eet, is er waarschijnlijk veel dat je niet weet over dit mysterieuze voedsel. Wat is dat blauwe spul eigenlijk, en waarom smaakt het zo sterk? Waar komt het vandaan en hoe wordt het zelfs gemaakt? Dit zijn de vragen waar we in gaan duiken.

Dus waar wacht je op? Leun achterover, ontspan en leer meer over de ongekende waarheid van blauwe kaas.

Het is beschimmeld, maar het is volkomen veilig om te eten

gorgonzolaSokor Space/Shutterstock

Als je je koelkast zou openen en zo ongeveer voedsel zou vinden dat bedekt was met schimmel, zou je het waarschijnlijk weggooien, toch? Zoals u waarschijnlijk weet, is blauwe kaas echter met opzet bezaaid met schimmel. In feite is dat precies wat het zijn funky, ongebruikelijke smaak geeft die je niet krijgt van andere kazen.

Niet alle schimmel wordt echter gelijk gemaakt. Dus hoewel je waarschijnlijk niet moet proberen om die beschimmelde baguette vanavond bij het avondeten te serveren, is het absoluut prima voor je om te genieten van de schimmel die van nature aanwezig is in blauwe kaas, wat toevallig Penicillium roqueforti en Penicillium glaucum is. Volgens Mashed-schrijver Joel Stice “versnelt deze mal”[s] de afbraak van de eiwitten en vetten in de kaas door enzymen te produceren die aminozuren vrijgeven.”

De schimmel in blauwe kaas is dus niet alleen veilig om te eten, maar hij hoort er ook te zijn. Terwijl je nadenkt over het feit dat je schimmel eet, zou je misschien even moeten pauzeren, maar het zou je niet al te veel moeten storen – dit is een veilig proces en je moet je geen zorgen maken dat je ziek wordt van het eten van blauwe kaas (tenzij je lactose -intolerant natuurlijk!).

Er zijn heel veel verschillende soorten blauwe kaas

blauwe kaasBarmalini/Shutterstock –>

Als je aan blauwe kaas denkt, denk je misschien maar aan één soort kaas. Als je zoals velen van ons bent, denk je aan die kruimelige, blauwachtige witte kaas die de hele tijd over restaurantsalades wordt gestrooid. Hoewel dat inderdaad blauwe kaas is, is het niet de enige variëteit die er is. Er is zelfs een overvloed aan verschillende soorten blauwe kaas, en het zal je misschien verbazen hoe verschillend ze van elkaar zijn.

Volgens Chowhound is de Franse kaas Roquefort een blauwe kaas. Dit is een bekende kaassoort, maar hij is ook aan de sterkere kant. We zouden dit spul niet aanbevelen, tenzij je al een fervent liefhebber van blauwe kaas bent. Aan de andere kant van het spectrum vind je lichtere, mildere soorten zoals Gorgonzola dulce, Mycella Blue en Cashel Blue.

En wat als je op zoek bent naar iets dat in het midden van mild en echt intens is? In dat geval wilt u misschien uw plaatselijke kaaswinkel bezoeken voor Gorgonzola, Fourme D’Ambert en Cambozola. Eén ding om in gedachten te houden: beperk jezelf niet als het gaat om blauwe kaas. Probeer de verschillende soorten die voor u beschikbaar zijn om te zien welke u het lekkerst vindt. Je kunt jezelf gewoon verrassen!

Roze slijm is een indicatie dat je kaas slecht is geworden

blauwe kaasFacebook

Alleen omdat blauwe kaas al bedekt is met schimmel, wil nog niet zeggen dat het niet slecht kan worden. In feite wil je meestal al je blauwe kaas binnen zeven dagen na aankoop opeten. Dat komt omdat er schimmel kan groeien op blauwe kaas – en niet de goede, ongevaarlijke soort waardoor het zo heerlijk smaakt.

Dus, hoe moet je precies weten of de schimmel op je blauwe kaas er hoort of niet? Nou, die blauwe vlekken zijn volkomen normaal, en je zou je er helemaal geen zorgen over moeten maken. Serious Eats raadt u echter aan om uit te kijken naar roze slijm op het oppervlak van uw kaas. Natuurlijk kan elke verandering in textuur een rode vlag opwerpen, maar als het gepaard gaat met een roze tint, weet je dat het tijd is om het weg te gooien. Bovendien moet je ervoor zorgen dat de randen van je kaas ook niet bruin worden. Let op deze tekenen dat uw kaas slecht is geworden en u zou geen probleem moeten hebben.

Kaasmakers gebruiken naalden om schimmel aan de kaas toe te voegen

blauwe kaas naaldFacebook –>

Dus als schimmel meestal gewoon op het oppervlak van voedsel groeit, vraag je je misschien af ​​hoe schimmel zijn weg vindt in de kaas, zodat je bij het snijden een prachtig vertoon van blauwe ‘aders’ overhoudt. Het zou je niet moeten verbazen om te horen dat het een serieuze interventie van kaasmakers vereist.

Hy-Vee merkt op dat blauwe kaas begint als wielen van niet-blauwe kaas. Vervolgens moeten kaasmakers elk kaaswiel meerdere keren met lange naalden doorboren. Hierdoor kunnen luchtpassages door de kaas worden geopend, en dit is waar schimmel kan groeien. (De schimmel wordt ook toegevoegd door de kaasmaker.) Daar komen die aderen vandaan: een naald die in de kaas wordt gestoken om luchtbellen te produceren.

Daarna, afhankelijk van wat voor soort blauwe kaas de kaasmaker produceert, laten ze het een bepaalde tijd rijpen. Daarna gaat het naar je plaatselijke kaaswinkel waar je wat ophaalt om te delen met familie en vrienden. We vinden het leuk om uit te zoeken waar ons eten vandaan komt!

Het heeft een interessant oorsprongsverhaal

blauwe kaasNataly Studio/Shutterstock

Het blijkt dat historici niet echt weten hoe blauwe kaas oorspronkelijk werd uitgevonden. Het bestaat al zo lang en er zijn geen betrouwbare gegevens om aan te geven hoe het echt allemaal begon. Er is echter één legende die al een tijdje de ronde doet. Forbes beweert dat het ontkracht is, maar het is nog steeds een fantastisch verhaal over hoe mensen blauwe kaas begonnen te eten.

Zoals het verhaal gaat, werd blauwe kaas oorspronkelijk ontdekt in Roquefort, Frankrijk. Een jonge man zat in een koele grot te genieten van een hapje brood en kaas. Maar toen zag hij een mooie vrouw. Hij wist dat hij naar boven moest gaan om met haar te praten, dus liet hij zijn lunch achterwege. Maar blijkbaar ging het goed met deze vrouw, want hij keerde pas enkele maanden later terug naar zijn grot. Toen de jongeman terugkwam, ontdekte hij dat de kaas blauw was geworden en zo was de allereerste Roquefort geboren.

Nu onderzoekers de genetische geschiedenis van de schimmel kunnen traceren, weten ze dat deze legende waarschijnlijk niet waar is. Maar wie houdt er niet van een verhaal dat zo charmant is als dit?

Blauwe kaas is eigenlijk heel goed voor je

RoquefortO_Solara/Shutterstock –>

Soms kan het lijken alsof elk voedsel dat goed smaakt, eigenlijk slecht voor je is. Hoewel die veronderstelling in een groot aantal gevallen waar kan zijn, valt het plat als het gaat om blauwe kaas. Ja, kaas is een zuivelproduct, wat betekent dat je er niet veel van wilt eten als je hoopt je cholesterol onder controle te houden. Maar het blijkt dat blauwe kaas nogal wat gezondheidsvoordelen biedt aan degenen die ervoor kiezen om het te eten.

Volgens WebMD heeft blauwe kaas een bijzonder hoog calciumgehalte. Hoewel alle kaas een behoorlijke hoeveelheid calcium bevat, heeft blauwe kaas zelfs meer in vergelijking met de meeste andere kazen die er zijn. Een enkele portie kan ongeveer 150 mg calcium bevatten in slechts één ons – dat is niet slecht. En vanwege al dat calcium kan blauwe kaas mogelijk helpen het risico op osteoporose te verlagen.

Maar daar houden de gezondheidsvoordelen niet op. Als het met mate wordt gegeten, kan het ook obesitas voorkomen en het risico op hartaandoeningen verminderen. Dus de volgende keer dat u blauwe kaas inslaat voor uw koelkast, onthoud dan dat u iets positiefs doet voor uw gezondheid.

Het past goed bij een breed scala aan gerechten

blauwe kaas saladeBrent Hofacker/Shutterstock

Natuurlijk is blauwe kaas op zichzelf al heerlijk. Het is echter niet echt het soort voedsel dat je vanzelf eet. Je ziet het eerder in een saus, bovenop een salade of op een charcuteriebord. Daarom is het gewoon logisch om een ​​beter idee te krijgen van wat je kunt combineren met blauwe kaas als je een fantastische maaltijd wilt maken.

Omdat blauwe kaas meestal zo sterk, scherp en zout is, wil je misschien proberen die smaken een beetje in evenwicht te brengen door de kaas te serveren met iets dat aan de zoetere kant is. We denken dat wat vers fruit zoals vijgen hier een uitstekende aanvulling op zou kunnen zijn. Aan de andere kant kun je het ook toevoegen aan andere zoute gerechten om de smaak te verhogen. Je kunt bijvoorbeeld blauwe kaas toevoegen aan een burger voor een mooie umami touch.

En natuurlijk kun je het niet vergeten om het te verkruimelen en in een salade te doen – daar kun je zeker niet fout gaan. Of combineer het met groenten door blauwe kaas in een dressing of dipsaus te verwerken. Wees niet bang om meer combinaties uit te proberen als je blauwe kaas echt wilt proeven zoals het bedoeld is.

Blauwe kazen met zachtere texturen smaken milder

blauwe kazenFacebook –>

Ben je klaar om eropuit te gaan en zelf wat blauwe kaas te zoeken? Je weet wat je zoekt, en je bent gewapend met de achtergrondkennis die je nodig hebt. U wilt er gewoon zeker van zijn dat u de juiste soort kiest. Kaas kopen kan moeilijk zijn als je veel opties hebt en je niet precies weet wat je zoekt, dus het is een goed idee om een ​​paar verschillende factoren in gedachten te houden.

Allereerst, volgens Serious Eats, zullen degenen die een mildere en minder scherpe blauwe kaas willen, op zoek gaan naar een kaas met een zachtere textuur. Hoe meer je je een weg baant naar hard en kruimelig gebied, hoe sterker de blauwe kaas gaat smaken.

En natuurlijk moet je niet bang zijn om je lokale kaasboer om hulp te vragen. Ze kunnen je wijzen in de richting van zoetere of meer hartige blauwe kazen. Als je op de juiste plekken winkelt, kun je zelfs variëteiten vinden met complexe, peperige tonen. En vraag gerust ook een staaltje aan!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *