Pride cronut bij Dominique Ansel Bakery

De ware oorsprong van de Cronut

Noam Galai/Getty Images

Grub Street zette een patisserie in de schijnwerpers die in 2013 zou worden onthuld in de Dominique Ansel Bakery in New York City. Schrijver, Hugh Merwin, zei dat het gebak een beetje een game-changer was omdat het een techniek demonstreerde die nog niet echt eerder met veel succes was gedaan en die, althans voor niet-ingewijden, het bakken van croissantdeeg in een diep vat met olie en komt tevoorschijn met een donut aan de andere kant.

Die creatie, bekend als een cronut, werd geboren uit het besef van Ansel dat zijn bakkerij niet het enige nietje had dat iedereen een donut had. En terwijl Ansel uitlegde dat hij eerder donuts had gehad, zei CN Traveler ook dat hij meer gecharmeerd was van het lichte, boterachtige deeg dat het best wordt weergegeven door een croissant, dan van de stodgy deegbal met een film van vet en kristalsuiker die een slecht gemaakte donut kan zijn. En toen ging hij aan het werk.

Chef Dominique Ansel had meer dan 10 recepten nodig om de cronut goed te krijgen

Dominique Ansel's cronutsNoam Galai/Getty Images

Het bleek dat het trouwen van de vorm van de donut met het deeg van een croissant om de cronut te maken niet zo eenvoudig was als het leek. Zoals Ansel later in 2016 aan CN Traveler onthulde, kostte het hem drie maanden en experimenteerde hij met meer dan 10 recepten voordat hij tevreden was met het recept dat hij vandaag gebruikt. “Ik denk na over iets dat ik wil maken, analyseer het recept en test het dan uit een recept dat ik heb of een recept dat ik zelf verzin. Ik pas het elke dag aan en test elke dag. Ik test het 60 of 70 keer voordat ik iets krijg dat ik leuk vind, en we tweaken nog steeds nadat we het hebben gelanceerd”, vertelde Ansel in 2013 aan The Village Voice (via webarchief).

Elke dag schommelt de cronut-output bij Dominique Ansel Bakery tussen 500 en 600 (via YouTube), tegenover de 350 die hij eerder produceerde. Het maken van de cronut is echter niet echt geëvolueerd om een ​​efficiënter proces te worden. Het duurt nog steeds drie dagen – van begin tot eind – om alles te bereiden, van de ganache en het banketbakkersdeeg (dag één) tot het lamineerproces (dag twee ), en dan het snijden en braden (dag drie), volgens Four.

Dominique Ansel heeft andere innovatieve gebakjes gemaakt na de cronut

verschillende gebakjes tentoongesteld bij Dominique AnselNami Uchida / Shutterstock –>

Zelfs als hij verder is gegaan en andere gedenkwaardige gebakcreaties heeft gemaakt, zoals de “frozen s’more”: een marshmallow-brouwsel gevuld met vanille-ijs bedekt met chocoladewafel (via webarchief), kunnen we ons alleen maar voorstellen dat Dominique Ansel altijd een zwak voor het gebak dat zijn positie in de popcultuur bevestigde. Hij zei: “Ik ben dol op de Cronut – ik vind het een geweldig product. Het is anders en ongebruikelijk, en ik ben blij dat ik zoveel fans heb. Het geeft me de kans om alle andere dingen te laten zien. En ik wil niet om een ​​Cronut-winkel te worden – we doen er elke dag zoveel als we kunnen, maar we blijven innoveren en nieuwe dingen maken.”

Toch zet Ansel zich in om zijn cronuts nauwlettend in de gaten te houden, zodat mensen die heinde en verre hebben gereisd om van een origineel van Ansel te genieten, weten dat hun tijd en geld goed besteed zijn. Het verklaart ook waarom, zelfs na zoveel jaren, de populariteit van de originele cronut blijft, zelfs nadat de legendarische banketbakker er zo genereus voor koos om zijn recept in een boek te delen.

Dominique Ansel heeft zijn recept met het publiek gedeeld

Een gelamineerd deeg maken voor de cronutStudio Roux/Shutterstock

Hoewel recepten notoir wispelturige dingen kunnen zijn, lijkt het recept van Dominique Ansel voor de cronut, dat in zijn boek “The Secret Recipes” staat, zo goed als het belooft, althans dat zegt een aspirant-bakker bij PopSugar die het boek in handen kreeg en besloot het erop te wagen. Zoals Ansel vermeldt, duurde het gerecht drie dagen van begin tot einde – de eerste dag om het deeg te maken, de tweede om de ganache op te kloppen en de derde om het deeg de kans te geven om te komen waar het moet zijn, dus het is klaar om gebakken te worden.

Hoewel dat klinkt als veel werk en een tijdsinvestering die maar weinigen van ons kunnen maken, is het misschien het proberen waard, al was het maar om te ontdekken hoe eenvoudig het maken van gelamineerd deeg eenvoudiger is dan het klinkt. En hoewel je cronut misschien niet goed genoeg is voor chef Ansel, is het misschien perfect voor die momenten waarop je een cronut wilt en er geen binnen handbereik is. Zorg ervoor dat je jezelf drie dagen de tijd geeft om de klus te klaren, want als Dominique Ansel zoveel tijd nodig heeft, heb jij dat ook.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *