Een domme vraag voor een sommelier

Dawn Smith van de Heavy Restaurants Group zegt dat een funky kurk niet per se slecht is, maar zorg ervoor dat hij vochtig is.

Oké, de vragen in deze nieuwe serie zijn niet echt stom. Maar het hele wijngebeuren kan zo (onnodig) intimiderend zijn. Het is maar goed dat ik me niet schaam.

De expert van deze week is de lieftallige Dawn Smith, de wijndirecteur van de restaurants van Bellevue Towers: Paars café en wijnbar, Buurt, en een derde topgeheim project waar ze niet over mag praten.

“Ik kwam tot wijn door eten”, zegt Smith, wiens allereerste instructeur (bij een International Sommelier Guild-klas) Shayn Bjornholm was, en toen ook de wijndirecteur bij Canlis. “Ik zette mijn wijnopleiding voort met meer geavanceerde lessen en ongeveer anderhalf jaar later belde Shayn en vroeg me of ik wilde solliciteren naar een functie als vloersommelier bij Canlis. Gek! Ik kreeg de baan.” De rest, zoals het cliché luidt, is geschiedenis.

Hier, een domme vraag voor Dawn Smith:

Waarom geeft de sommelier me de kurk nadat ze de fles wijn heeft geopend die ik heb besteld, en wat moet ik ermee?

“De belangrijkste reden waarom een ​​sommelier je een kurk geeft”, zegt Smith, “is om te kunnen controleren of de wijn goed is bewaard.” Hoe ouder het jaartal, hoe belangrijker het is dat het goed is opgeborgen: “op zijn kant, weg van licht, trillingen en bij een constante temperatuur van 55-58 graden.”

Een vochtige kurk betekent dat je fles mooi heeft gelegen, maar je kunt er ook aan ruiken om te controleren op stank. (Hou op met giechelen). “De kurk van een ‘gekurkte wijn’ ruikt naar kurkgeur, vaak omschreven als vochtig karton of natte kelder”, zegt Smith. Maar, zegt ze, “dit is niet echt de meest betrouwbare manier om de deugdelijkheid van een wijn te beoordelen. Kurken, vooral oudere kurken, kunnen een beetje funky ruiken, ook al is de wijn ongerept. De meeste sommeliers zullen de fles ruiken of er zelfs een inschenken. kleine smaak van de wijn om de kwaliteit te bevestigen voordat u deze aan de gast aanbiedt. Gelukkig zijn de meeste fouten in wijn waarneembaar op de neus, zodat u nooit de vieze smaak hoeft te ervaren. “

Je kan ook inspecteer de kurk om er zeker van te zijn dat je krijgt wat je hebt besteld. “Bij de meeste kurken wordt de producent en het jaartal van de wijn gebrandmerkt op het deel van de kurk dat zich in de verzegelde fles bevindt.” Wanneer de sommelier de fles naar de tafel brengt, moet hij of zij u “het etiket tonen en het jaartal, de producent, de naam van de wijn en het productiegebied” vermelden, maar het inspecteren van de kurk is uw laatste kans om er zeker van te zijn dat u de juiste sap.

Dus daar heb je het: lees bij twijfel de kurk, zorg dat deze vochtig is en ruik eraan, als je je pittig voelt. Drink dan op.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *