Shutterstock 547567243 ighq60

Eric Rivera brengt een Puerto Ricaanse Lechonera-pop-up naar koningin Anne

Zie: Lechon en wat gebeurt er met varken na enkele uren braden.

Afbeelding: Shutterstock/Davdeka

Varkensvlees is geweldig. Maar dat wist je al. Het is niet de beste versie van een geliefd eiwit, ik weet het, maar als de woorden “lechon” en “pop-up” samen worden gezien, slaap dan niet in de gelegenheid om te graven in langzaam geroosterd varkensvlees. Dat is wat Eric Rivera (voorheen de chef-kok van de Bookstore Bar and Cafe) naar Queen Anne’s brengt De duivel koffie Aan Donderdag 24 Augustus: een eenmalige pop-up van Puerto Ricaanse lechon, die een heel varken is geroosterd tot de schil een glanzende, knetterende schaal is, maar van binnen is het vlees zelf zo sappig dat je niet zeker weet of de vette sappen lopen of dat je gewoon bent er zoute tranen van vreugde op huilen.

Zijn nieuwe project sinds hij het restaurant in de binnenstad heeft verlaten, is: Toevoegen,de pop-up waar zijn vlaag van gastronomische grillen leeft. En in de toekomst zullen er plannen komen voor een meer permanente Puerto Ricaanse keuken.

Deze specifieke pop-up hoewel,voor $ 20 per persoon, zal vrij eenvoudig zijn: de duizelingwekkend bovengenoemde lechon plus drie Puerto Ricaanse kanten van Rivera’s keuze. Als varkensvlees niet jouw jam is, kies dan voor een vegetarisch gerecht van gestoofde yuca, of cassave, een zetmeelrijke knolwortel. Oh, en de drankjes? “Er zal sangria bij de hand zijn die door mijn moeder wordt gemaakt, hoe cool is dat?” vraagt ​​Rivera. Eh, heel cool.

Kijk, dit is een informele aangelegenheid. To-go-dozen, door moeder gemaakte sangria, een buffetachtig formaat – het is niet anders dan de lechoneras in Puerto Rico waar Rivera naar knikt: beklim een ​​kronkelende bergweg op het Caribische eiland en het zal niet lang duren voordat je auto’s ziet rijden bij kraampjes of kleine pleintjes waar de hele dag varkens gebraden worden. Koop het per pond, stapel het op je bord, draag je dienblad met vlees door een lijn die lijkt op een schoolkantine, behalve dat ze hier hopen arroz con gandules (gestoofde Puerto Ricaanse rijst met duivenerwten) op je bord leggen en talloze andere begeleidingen.

Erik Rivera. Het is een hele rit geweest om de culinaire verblijfplaats van de in Olympia opgegroeide chef-kok te volgen sinds zijn thuiskomst in 2015. Een samenvatting, zullen we: Rivera keerde terug naar de Pacific Northwest na meer dan drie jaar bij Grant Achatz’ gewaardeerde Chicago powerhouse-instituten te hebben doorgebracht. en Volière. Hij trad toe tot het Huxley Wallace Collective van Josh Henderson – een restaurant-juggernaut van zowel snelle openingen als draaipunten – als de directeur van culinaire operaties en innovatie. Tijdens zijn ambtstermijn als zodanig hielp Rivera bij het openen van twee hamburgertenten, een Laurelhurst-café en een inmiddels ter ziele gegane maar vooruitstrevende tacobar. NBD. Volgende: Hij nam het optreden van de chef-kok bij Linda Derschang’s altijd Instagrambare Tallulah’s op Capitol Hill. Daarna: hij bracht meergangenparades van modernistische gerechten naar Bookstore Bar and Cafe; brunch betekende een nieuwe kijk op alles wat met bagels en afternoontea te maken heeft.

De volgende voor de productieve chef-kok, die dit kleine varkentje op de markt brengt. Dat wil zeggen: Rivera is van plan om van deze Puerto Ricaanse pop-up een echt restaurant te maken als hij de juiste plek en investeerders vindt. “Voor mij is dit mijn droom en dat is altijd zo geweest”, zegt Rivera “[to cook] alle Puerto Ricaanse dingen, want dat is wie ik ben.”

Puerto Ricaanse Lechonera Popup Do 24 aug, El Diablo Coffee on Queen Anne, $ 20

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *