img 9453 aodrpv

Hear Ye, Capitol Hill: Petite Galette opent 31 januari

De biligs zijn verbrand; kom maar op met de pannenkoeken!

Afbeelding: Petite Galette

In het labyrint van Chophouse Row, verscholen achter een juwelierszaak en Marmite, bevindt zich een aanrecht met vier zitplaatsen, gekleed in witte metrotegels en Marseilleblauw. Deze kleine ruimte is de thuisbasis van cr锚perieKleine Galette, die deze woensdag 31 januari zachtjes opent.

Petite Galette is het geesteskind van Sara Naftaly, bakker-eigenaar van Amandine Bakeshop, die ook echtgenoot Bruce Naftaly helpt de zaken bij Marmite te runnen, en Tallulah Anderson, de managing partner van het project. Het is volkomen logisch dat deze samenwerking ook een vergelijkbare gevoeligheid zou krijgen naast de Franse vestigingen van de Naftaly. Bovendien is er de nostalgische aantrekkingskracht van deze specifieke crpe. “Toen ik begin jaren ’70 door Bretagne reisde, vond ik het altijd geweldig om de Bretonse vrouwen hun extravagante kanten hoeden te zien dragen”, zegt Naftaly. Het is deze vroege jeugdherinnering aan cr锚pes in Bretonse stijl, de smaak van de “hartigheid van boekweit” op misschien zesjarige leeftijd, zegt ze, die Petite Galette inspireerde.

Die boekweitcrpes zullen vrij klassiek zijn: de Toute Verte bestaat uit groene groenten en knoflook of een simpele ham, kaas en ei.

Afb 9638 vk4czd

Appelcider cr 锚 pe en de All Green.

Afbeelding: Petite Galette

Een beetje brekend met de traditie, is er een seizoengebonden zoete crpe. Voor de winter ziet dat eruit als een appelcider cr锚pe gevuld met Newtown Pippin appels besprenkeld met karamel. Zoals altijd verschuiven en veranderen menu’s, evolueren en vorderen ze. Maar naarmate de zaken zich ontwikkelen, zegt Naftaly, zijn ze van plan trouw te blijven aan de Bretonse benadering.

Anderson, die de touwtjes in handen heeft, zegt een reeks ‘eenvoudige smaken met af en toe een hint van iets ongewoons’ te verwachten. Neem zo’n combinatie als wortel en sinaasappel waarvan de zoetheid wordt getemperd door wat grapefruitsap en een snufje gedroogde sumak.

Anderson ontmoette de Naftalys toen ze marketingwerk voor de restauranthouders begon te doen, wat natuurlijk overging in deze samenwerking. “Ik had vaardigheden uit mijn vorige leven in restaurants die niet werden gebruikt”, zegt Anderson, “dus toen Sara me vroeg om met haar aan Petite Galette te werken, was ik enthousiast.”

Naast Bretonse crpes en verse sappen, is er ook kombucha, soep van Marmite en hopelijk later bier, wijn en cider. En als alles eenmaal draait, kunnen er nog meer aanbiedingen uit deze kleine aanrechtruimte komen.

Petite Galette zal open zijn van ongeveer 9 tot 6, van maandag tot vrijdag, en van 10 tot 5 op zaterdag, daarna gesloten op zondag (voorlopig). Wees geduldig, gij cr锚pe-enthousiastelingen. Uren kunnen tijdens en na de zachte opening enigszins veranderen. En het vinden van de verborgen cr锚perie kan lastig zijn, volg de geuren van cr锚pes op de bilig, of maak een wandeling langs de Chophouse Row walkaway en rond naar de zij-ingang van de binnenplaats. Als je Good Weather Bikeshop and Cafe bent gepasseerd, ben je te ver gegaan, vriend.

(Cr锚pes in Frans Bretagne wordt trouwens een galette genoemd, vandaar de naam; niet te verwarren met deandergalette, een rustiek gebakje uit de vrije vorm.)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *