15 heerlijke dinerrecepten om te maken met één pot pastasaus15 Heerlijke dinerrecepten om te maken met één pot pastasaus

Het beste recept voor garnalen en grits van Husk Charleston – Garnalen en grits maken en koken

Met Mardi Gras aan de gang en Dikke dinsdag op 25 februari, het enige waar we aan kunnen denken zijn goede oude zuidelijke klassiekers zoals Gumbo,Dirty Rice, Po’boys-en Garnalen & Grits. Als je ooit in zuidelijke steden als New Orleans, Charleston en Atlanta bent geweest, is de kans groot dat je de traditionele Lowcountry-delicatesse uit de eerste hand hebt geprobeerd en als je dat niet hebt gedaan, spijt het ons voor je verlies. Om de pijn te verzachten, hebben we een paar tips (en een recept) gescoord om thuis Shrimp & Grits te maken, met dank aan onze favoriete zuidelijke chef-koks.

Wat is Garnalen & Grits?

“Shrimp & Grits is een klassiek gerecht uit South Carolina”, legt chef-kok Travis Grimes van Husk Charleston uit. “Het gerecht is geboren uit beschikbaarheid, aangezien Charleston en de Lowcountry worden omringd door water, waardoor garnalen gemakkelijk verkrijgbaar zijn. Grits werden van oudsher verbouwd in de omgeving van Charleston en daarom gebruikt in de lokale keuken. Vandaag de dag is de teelt van grutten afgenomen, maar Greg Johnsman van Geechie Boy Grits houdt de geschiedenis levend en herleeft erfgoedvariëteiten die we kunnen gebruiken.”

Gerelateerd: 15 beste Mardi Gras-drankjes, voorgerecht- en dessertrecepten

Kun je garnalen gebruiken voor Garnalen & Grits?

Het korte antwoord is nee. Volgens chef Isaac Toups van Toups Meatery in New Orleans zijn goede garnalen cruciaal. “Het klinkt voor de hand liggend, maar ik kan er niet genoeg op hameren: gebruik niet-bevroren kwaliteitsgarnalen met de koppen erop”, zegt hij. Ook kruiden (met name peper) is de sleutel. Toups gebruikt een combinatie van Aleppo/cayennepeper en zwarte peper op zijn garnalen.

“Omdat dit gerecht helemaal om de saus draait, neem ik graag garnalenbouillon, Worcestershire en citroensap en reduceer het tot de helft. Nadat je de garnaal hebt dichtgeschroeid, blus je met deze vloeistof en zorg ervoor dat je de garnaalkop met de achterkant van de lepel verplettert – hierdoor komen alle sappen vrij.’

(Toups Meatery’s Shrimp & Grits met Mosterdzaad Chow Chow)

Pas echter op dat u de garnalen niet te gaar kookt. “Het is heel gemakkelijk om dit te doen, maar je moet ze in de gaten houden omdat ze erg snel koken”, zegt Nina Compton, chef-kok/eigenaar van Compère Lapin en Bywater American Bistro in New Orleans. “Je weet dat ze klaar zijn als de buitenkant roze wordt en het vruchtvlees een beetje ondoorzichtig en een beetje wit van kleur is.”

Wat voor soort grits moet je gebruiken in Shrimp & Grits?

“Gebruik altijd steengruis”, zegt Toups. “Koel ze in kippenbouillon en melk, maak ze af met een grote klont boter en kook ze tot ze zacht zijn. Niemand houdt van knapperige grits.”

Compton wijst ook snel op het belang van roeren. “Het geheim van romige grits is roeren! Je moet continu roeren om een ​​romige en gladde textuur te krijgen”, zegt ze. “Ik hou ervan als grits rijk van smaak zijn – zware room, kaas en boter zullen het lukken.”

Moet ik worst gebruiken in Garnalen & Grits?

Terwijl de meeste Shrimp & Grits-recepten rookworst vereisen, is een goede vervanger ofwel chorizo ​​of Tasso Ham, volgens chef Brian Landry van Jack Rose in New Orleans en Marsh House in Nashville. “Als je de voorkeur geeft aan kruiden om te roken als een dominante smaak, verhogen beide het hitteniveau en verminderen ze de rokerigheid van het gerecht.”

Marsh House's Garnalen &  GritsMarsh House's Garnalen &  Grutten
(Marsh House’s Garnalen & Grits)

Wat serveer je bij Garnalen & Grits?

Wat betreft het serveren van Shrimp & Grits, zegt Toups dat je het soppige brood nooit mag overslaan. “Ja, dit is een gerecht met twee zetmeel – deal ermee. Als de grits goed zijn gemaakt, zullen ze een beetje los zitten, dus je zult de extra saus op de bodem van het bord willen hebben voor knapperig stokbrood.

Compton moedigt het experimenteren met toppings ook aan. “Shrimp & Grits is bedoeld als een gemakkelijk, maar bevredigend gerecht, dus het zou niet als een karwei moeten voelen. Veel plezier ermee en maak het je eigen door verschillende toppings toe te voegen, zoals een gebakken ei.

Ontvang het recept: Husk’s Shrimp & Grits

Husk Charleston's Garnalen &  GritsHusk Charleston's Garnalen &  Grutten
(Husk Charleston’s Garnalen & Grits)

“We vinden het wiel niet opnieuw uit met ons Shrimp & Grits-recept, maar dankzij de flexibiliteit van dit gerecht kunnen we het ons eigen maken”, zegt Grimes. “We gebruiken seizoensgebonden lokale ingrediënten om de meest verse producten te laten zien wanneer deze beschikbaar zijn en vertrouwen op de voorraadkast als dat niet het geval is.”

Serveert 4-6

Ingrediënten:

  • 1 klontje ongezouten boter
  • 1 ui, in blokjes gesneden
  • 2 venkelbollen, groenen bijgesneden, in blokjes gesneden
  • 1 kopje witte wijn
  • 1 blik van 16 oz, hele gepelde tomaten, in stukjes
  • 1 kop garnalenbouillon
  • ½ kopje slagroom
  • ½ pond gekookte worst (kan weglaten)
  • 20 grote Garnalen, schoongemaakt
  • 1-2 tl hete saus
  • 1-2 tl citroensap
  • zout en peper
  • Gekookte grits (aanbevolen Geechie Boy Yellow Grits)
  • lente-uitjes, in blokjes gesneden (voor garnering)

Saus richtingen:

  1. Voeg 4 eetl. van boter tot een grote sauspan op middelhoog vuur; zweet ui en venkel tot ze glazig zijn.
  2. Voeg naar smaak zout en peper toe; blus af met 1 kopje witte wijn en schep bruine stukjes op.
  3. Laat inkoken tot de pan grotendeels droog is, voeg dan tomaten en garnalenbouillon toe en laat uur sudderen op laag vuur, af en toe roeren. Voeg ½ kopje slagroom en gekookte worst toe, zet het vuur uit en houd het warm tot het nodig is – of laat het afkoelen en verwarm het indien nodig opnieuw.

Garnalen richtingen:

  1. Voeg in een aparte braadpan 4 eetlepels boter toe en bak de garnalen tot ze ondoorzichtig zijn.
  2. Voeg naar smaak hete saus en citroensap toe, elk ongeveer 1 theelepel.
  3. Om te serveren, voeg garnalen toe aan saus en roer om op te nemen. Serveer grits in een kom en schep garnalen en saus over grits, dan garneer met lente-uitjes.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *