indiase schotel basmati

Het echte verschil tussen witte rijst en basmatirijst

Shutterstock

Als je ooit in het gangpad van een supermarkt bent beland, overweldigd door het scala aan rijstvariëteiten, ben je niet de enige. Overweeg, voordat u een keuze maakt voor het avondeten, de verschillen tussen twee van de meest populaire soorten: basmati en wit. Hoewel ze er misschien enigszins op lijken – wit en, nou ja, zoals rijst – zijn de twee werelden uit elkaar. Letterlijk: ze worden in verschillende delen van de wereld gekweekt en elk heeft unieke kenmerken, waaronder textuur, vorm, smaak en aroma.

Basmatirijst wordt traditioneel verbouwd in Pakistan en de Noord-Indiase regio Punjab, en is een hoofdbestanddeel van Oost-Aziatische en Indiase huishoudens over de hele wereld (via International Food and Agribusiness Management Review). Witte rijst is meestal minder regiospecifiek en wordt op grotere schaal geconsumeerd, en betekent gewoon rijstzaad waarvan de zemelen, de schil en de kiem zijn verwijderd (via de Europese Commissie en de California Rice Commission). Als het in de Verenigde Staten wordt gekweekt, is het meestal een Amerikaanse variëteit in lange of middellange korrels (via het Amerikaanse ministerie van landbouw).

Als je een Indiaas of Pakistaans gerecht kookt, zoals pulao met erwten, of de meer complexe biryani, of gewoon witte rijst gewend bent en toe bent aan verandering, dan is basmati er voor jou. Basmatirijst kan, wanneer gekookt, in lengte maar niet in breedte verdubbelen, wat een lange, slanke korrel oplevert.

Basmatirijst staat bekend om zijn vorm, textuur en aroma

Plantaardige basmatiShutterstock

Basmati staat ook bekend om zijn delicate textuur en lichte, donzige korrels, die niet aan elkaar plakken zoals witte rijstblikjes (via International Food and Agribusiness Management Review en Europese Commissie).

Als je ooit in een Indiaas restaurant hebt gezeten en inhaleerde – en zoals elke thuiskok die bekend is met basmati weet – weet je dat een deel van de populariteit van basmati te maken heeft met zijn heerlijke geur. Het aroma kan afkomstig zijn van kruiden die soms worden toegevoegd, zoals kaneel en kardemom, maar die opvallende geur komt ook van de rijst zelf.

Met zijn unieke, zachte korrel en subtiele smaak is er veel vraag naar basmati (via Business Standard en International Food and Agribusiness Management Review) – en het kost meestal veel geld. “Echte” basmati (en vertrouw ons-als The New York Times legt uit dat er gevechten zijn geweest over de naam “basmati”) kost ongeveer 13-30 cent per ounce, vergeleken met 2-7 cent per ounce voor witte rijst (via The Penny Hoarder). Als je de extra paar dollars gaat uitgeven, zorg er dan voor dat je het goed kookt. In tegenstelling tot gewone witte rijst, die je in een pan kunt doen en laten sudderen, zeggen chef-koks zoals Kenzi Wilbur en de My Food Story-blog dat de beste basmati wordt verkregen door de ongekookte granen af ​​te spoelen, ze te weken en vervolgens te koken.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *