Buffalo wings, blauwe kaas, selderij

Hier is hoe Buffalo Wings hun naam kregen

Shutterstock

Hoewel het Buffalo Wild Wings-logo een afbeelding van een echte buffel (of bizon) bevat, is er eigenlijk geen enkel verband tussen het gerecht en het dier behalve hun naam. Buffels zijn natuurlijk volledig vleugelvrije beesten – zelfs in de mythologie is er nooit zoiets geweest als een Pegasuffalo. In plaats daarvan zijn het kippen die de vleugels in Buffalo wings stoppen, en de naam Buffalo komt van de stad in de staat New York waar het gerecht zoals we het nu kennen bijna 60 jaar geleden ontstond.

Buffalo wings, zo gaat het verhaal (zoals verteld door Time) werden uitgevonden toen Anchor Bar-eigenaar Teressa Bellissimo merkte dat ze een vriezer vol kippenvleugels en een hongerige zoon had en besloot de eerste te bakken en ze aan de laatste te serveren. Maar voordat ze dat deed, besloot ze ze op te vrolijken met een pittige saus gemaakt met Frank’s RedHot en ze te begeleiden met stengels bleekselderij en blauwe kaas. (Sorry, ranchdressing en wortelstokfans, maar die kanten zijn gewoon mis.) Hoewel de Anchor Bar hun kenmerkende gerecht nooit Buffalo-vleugels noemde, raakte deze regionale delicatesse een paar decennia later landelijk, op de een of andere manier de bijnaam “Buffalo” aan de vleugels.

Buffalo was niet, was niet de eerste stad waar hotwings populair waren

Kippenvleugels in pikante sausShutterstock

Terwijl de legende zou willen dat de Anchor Bar zelf kippenvleugels op de kaart zette, werden vleugels in een pittige saus die avond in 1964 niet uitgevonden. De spar eet onthult dat kippenvleugels waarschijnlijk voor het eerst werden gegeten door de zwarte gemeenschap in Chicago, Kansas City en St. Louis nadat de eerste golf van de Grote Migratie hen naar het noorden bracht om in vleesverwerkingsfabrieken te werken. Vleugels werden in die tijd meestal weggegooid, maar deze zuidelijke transplantaties werkten hun culinaire magie uit op dit gratis vlees en maakten er een smakelijke traktatie van.

Een paar jaar vooruit naar het Al Capone-tijdperk, toen Chicago’s speakeasies goedkoop eten nodig hadden om te dienen als een “gratis lunch” voor iedereen die bereid was een paar dollar neer te leggen voor badkuipjenever – kippenvleugels om te redden! Zelfs de pittige saus kan een oorsprong in Chicago claimen. Het lijkt erop dat kippenvleugels hun regionale populariteit behielden, zelfs nadat het verbod voorbij was, en tegen de jaren vijftig werden ze meestal geserveerd met mumbo (of mambo) saus, een smaakmaker die ketchup, azijn, suiker en rode peper combineert. Mumbo-saus is echter meer een pittige barbecuesaus dan het klassieke brouwsel dat we kennen als buffelsaus, dus om die reden (evenals de toevoeging van blauwe kaas en selderij) kunnen de Anchor Bar en zijn geboorteplaats hun status als de geboorteplaats van de Buffalo-vleugel zoals die tegenwoordig bekend en geliefd is.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *