Ada s ztfo5l

Hoe 3 bedrijven in Seattle worstelen met fooien

Bij Ada’s Technical Books and Cafe is het bord met geen tips moeilijk te missen.

Afbeelding: Danielle Hulton

Op plekken als de Dahlia Lounge en Barnacle zijn gasten gewend aan de toeslag van 20 procent die aan het einde van hun rekening wordt toegevoegd; in feite hebben de restaurants Renee Erickson en Tom Douglas de traditionele fooien in respectievelijk mei 2015 en februari 2016 verdrongen. Hoewel deze spraakmakende restaurants aandacht hebben gekregen voor het verwijderen van de fooi van hun cheques, besloten een paar anderen een andere aanpak te kiezen. Voer bedrijven in zoals Optimisme brouwen,Seattle Coffee Works,en Ada’s technische boeken en café, die fooien helemaal uitbannen en in plaats daarvan ervoor kozen om de prijzen te verhogen om hun werknemers een hoger loon te betalen.

De stad Seattle heeft in 2015 een verordening ingesteld die het minimumloon heeft verhoogd tot $ 15. Maar voor sommigen is het niet genoeg genoeg. Werknemers met een fooi zijn inderdaad op de langzaamste weg naar het minimumloon van $ 15, waarbij kleine bedrijven in 2021 aan de eis moeten voldoen. In de jaren sinds de verordening is aangenomen, zijn de loonverschillen rond fooien des te opvallender geworden, wat sommige ondernemers inspireert om het gevestigde systeem op te schudden met servicekosten en geen fooi-beleid.

Maar met het geven van fooien die zo ingebakken zitten in de Amerikaanse cultuur, blijkt het moeilijk om fooi te geven, ongeacht de benadering.

Bedrijven als Seattle Coffee Works lopen een groter risico klanten te verliezen die niet bereid zijn meer te betalen voor bijvoorbeeld een kopje koffie dat vroeger 20 procent minder kostte. (Dit probleem duwt restaurants vaak in de richting van servicekosten, die hoge fooien voor servers garanderen terwijl de menuprijzen stabiel blijven.)Houd rekening met concurrenten die gemakkelijk nieuwe, verhoogde prijzen kunnen onderbieden en u hebt een dilemma.

De oprichter van Seattle Coffee Works, Sebastian Simsch, wijst op een bezorgdheid in de horeca omdat “payroll onze grootste kostenpost is”. Het verhogen van de loonlijst – die waarschijnlijk nooit meer zal dalen – is daarom, in de woorden van Simsch, “een groot probleem.” Ondanks alle afschrikkende factoren hebben deze bedrijven en anderen toch een einde gemaakt aan het geven van fooien: Optimism Brewing opende zijn deuren in december 2015 met een beleid van geen fooi; Seattle Coffee Works stopte in mei met fooien; en Ada’ss is het nieuwste lid van de beweging, die op 21 oktober fooi krijgt.

Voor Gay Gilmore en echtgenoot Troy Hakala van Optimism Brewing was de beslissing om tiploos te gaan grotendeels gebaseerd op hun eigen ervaring. “Als klanten houden we er niet van om fooi te moeten geven. Het voelt heel raar,” zei Gilmore. Omdat ze hun klanten niet in dezelfde positie wilden plaatsen, besloten ze de onhandigheid weg te nemen door tips te negeren. Pas na die beslissing begonnen de twee te graven in de geschiedenis van het geven van fooien en leerden ze over het klassieke, racistische en seksistische verleden ervan. Op een bord bij de balie van Optimism en op alle papieren menu’s kunnen klanten de bevindingen van Gilmore en Hakala lezen, zoals:Het geven van fooien was een aristocratisch gebruik dat pas in de Verenigde Staten ingang vond toen de slavernij werd afgeschaft. Werkgevers hielden er niet van om lonen te moeten betalen aan pas vrijgelaten Afro-Amerikanen, dus fooien werden hun enige bron van inkomsten.

Optimisme tip teken stisve

Een kopie van de wegwijzer bij de bar van Optimism Brewing waarin wordt uitgelegd waarom het bedrijf besloot af te zien van fooien.

Afbeelding: Courtesy Optimism Brewing

Gilmore merkte op dat het bord vaak wordt gefotografeerd en gedeeld op sociale media, en ze is er trots op dat Optimism een ​​gesprek begint over fooien. “Als je ergens de voorhoede van bent – en ik geloof echt dat de beweging gaande is – zul je meer tijd aan onderwijs moeten besteden, omdat dat nodig is om iets te veranderen dat zo diepgeworteld is,” zei ze. Educatie strekt zich echter niet alleen uit tot klanten, maar ook tot andere bedrijven. Hoewel Seattle Coffee Works en Ada’s Technical Books en Cafe’s eigenaren zelf tot de beslissing kwamen, merkte Ada’s mede-eigenaar Danielle Hulton op dat ze zich niet bewust was van de historische problemen die gepaard gaan met fooien voordat ze vaste klant werd in het taphuis. “Ze hebben me ook geholpen met opvoeden.”

Hoewel het bedrijfsmodel van Ada zeker uniek is – de ruimte is deels een boekwinkel, deels café, deels coworking-ruimte en een evenementenruimte – sluit het ook het beste aan bij een traditioneel restaurantmodel, met een scheiding tussen de voorkant van het huis en de achterkant van het huis. Nadat hij rond de kwestie had gecirculeerd, besloot Hulton eindelijk dat fooien en: menuprijzen aanpassen was de juiste manier om “zo goed mogelijk voor mijn personeel te zorgen.”

Simsch van Seattle Coffee Works legde eveneens uit dat hij gemotiveerd was om over te stappen op een no-tip-beleid om zijn personeel een leefbaar loon te kunnen betalen.Al snel realiseerde Simsch zich dat werknemers niet alleen een hoger inkomen nodig hadden, maar ook een stabieler inkomen. Het geven van fooien was natuurlijk de belangrijkste bron van instabiliteit. Ash was genoodzaakt om goed getipte en slecht getipte diensten te balanceren in plaats van schema’s te schrijven op basis van de beschikbaarheid van barista’s.

Hoewel het nieuwe protocol de drie bedrijfseigenaren wist te overtuigen, waren sommige van hun werknemers aanvankelijk sceptisch – het stond tenslotte hun levensonderhoud op het spel. Simsch herinnerde zich dat een eerste bijeenkomst verhit was omdat werknemers bang waren dat de prijsstijgingen slechte pers zouden opleveren. Melanie Mazza, die voornamelijk bij Capitol Coffee Works werkt, was “bang dat het over het algemeen minder geld zou opleveren en het moreel of de klantenservice op het werk zou beïnvloeden, vooral tijdens drukke diensten.” Toen ze echter in het ritme van een normaal tweemaandelijks salaris kwam, begon ze zich op haar gemak te voelen met de verandering. Toen Optimism begon met een beleid zonder fooi, ervoer Gilmore niet hetzelfde ongemak bij haar personeel. “We hebben de neiging om van mensen te houden die niet in de industrie zijn geweest omdat ze dat cynisme nog niet hebben ontwikkeld. En de mensen die uit de industrie zijn gekomen, vertellen ons wat een grote opluchting het voor hen is om zich niet zo te voelen,” ze zei.

Wat de reacties van klanten betreft, merkte Simsch op dat bijna alle klanten positief of onverschillig reageerden, en dat negen van de tien buitengewoon complimenteus waren. Hulton, die ongeveer vijf uur per week op de vloer bij Ada’s werkt, zei dat verschillende klanten haar hebben gefeliciteerd, in de veronderstelling dat ze profiteerde van het nieuwe uurloon en niet besefte dat ze in feite de eigenaar was. Tijdens een shift bij Ballard Coffee Works, liet Mazza een vaste klant cupcakes brengen en de barista’s vertellen dat ze hun dankbaarheid wilden tonen in plaats van fooien te geven.

Op elke duizend vriendelijke klanten hebben er een paar negatief gereageerd op het no-tipbeleid van de bedrijven. Gilmore legde uit dat sommige klanten de kracht van fooien waarderen en zullen proberen om geld over de bar te gooien. “Sommige mensen zijn er beslist agressief over, en ik zal je 100 procent van de tijd vertellen dat het mannen zijn,” zei ze. Tegelijkertijd, zei ze, als restaurants eerlijk zijn over de kosten van hun product, “dan kan ik je garanderen dat de indruk die mensen van dat bedrijf hebben zal toenemen.”

Hoewel Gilmore gelooft dat de beweging groeit, richt ze zich uiteindelijk op optimisme. Simsch uitte soortgelijke gevoelens en suggereerde dat er weinig tijd is om ‘uit te gaan en andere mensen te overtuigen hetzelfde te doen’. AndSeattle is zeker niet de enige stad met tiploze restaurants. De New Yorkse restaurateur Danny Meyer is een groot voorstander van het elimineren van fooien. Toch heeft de trend niet hetzelfde momentum gekregen als de minimumloonverordening. Met sommige restaurants – Portland’s Le Pigeon en Little Bird Bistro, de nationale keten Joe’s Crab Shack en Seattle’s eigen Mollusk – die terugkeren naar het geven van fooien na korte flirten met geen fooi-beleid en servicekosten, lijkt het erop dat we voorlopig vastgehouden aan de verouderde praktijk.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *