Rachel Yang’s Trove opent | Restaurants in Seattle

Bijna open voor zaken. Foto via Instagram van Electric Coffin.

Rachel Yang en Seif Chirchi zijn nog een paar dagen verwijderd van het openen van Trove, hun toepasselijk genoemd kwartet van concepten die een ruimte delen op 500 E Pike. Die korte beschrijving laat het klinken alsof het stel achter Revel en Joule een soort food court openen, in plaats van een uiterst stijlvolle ruimte met vier kamers ontworpen door de jongens van Electric Coffin. Slechts één ijscowagen werd (met kettingzagen) beschadigd bij het maken van dit restaurant.

Yang en Chirchi hebben officieel bericht gestuurd dat hun “culinaire fourplex” op 14 september voor reals wordt geopend. De Trove-website zou binnenkort moeten starten, maar tot die tijd is hier een kwartet openingsberichten om je op weg te helpen.

Perfecte schat

Perfecte schat

Ondanks de 4.000 vierkante meter grote restaurantruimte, loopt Trove nog steeds uit op het trottoir van Pike Street in de vorm van een op maat geschilderd ijswagen-achtig parfaitvenster. Nadat het concept was besloten, kochten de mensen van Electric Coffin een 20 meter lange vrachtwagen, parkeerden deze buiten de studio en haalden het elektrische gereedschap tevoorschijn. (Het gerucht gaat dat de winnaar van een spelletje steen-papier-schaar de voorruit moest breken.)

Eten: Parfaits boordevol toppings die je vaak in het Koreaans vindt patbingsu: alles van karamel en gekonfijte pinda’s tot zwarte sesam en miso, alles komt samen in een zoet-zout-romig-krokante harmonie (maar niet waterig: Yang koos bevroren vla in plaats van het meer traditionele geschaafde ijs omdat ze niet hield van hoe smeltend ijs verdund werd de smaken).

Drankje: Smeltgevroren vla uit de bodem van je kom – een van de drie roterende handvatten zal altijd een “gekke” smaak zijn, met een paar traditionele opties om het te ondersteunen.

Zitten: Op de stoep. Alle bestellingen moeten aan het buitenraam worden gedaan.

Bonus Intel: Op maat gemaakte ijstaarten zijn beschikbaar met een opzegtermijn van 72 uur. Het parfait-loket is geopend van 11.00 uur tot 23.00 uur (lees: primo dronken voedselmateriaal).

Trove Noodle

Trove Noodle

Loop door Trove’s deur en je komt meteen de noodle bar tegen; Mark Schröder, de chef de cuisine voor alles wat met Trove te maken heeft, belooft dat de wit betegelde ruimte aan de voorkant luidruchtig en rumoerig zal zijn, de Revel tot de meer verfijnde Joule van het barbecuerestaurant.

Eten: Verse pasta, geëxtrudeerd, gerold of gemaakt van rijst. Hoewel de line-up van vier of vijf gerechten bijna dagelijks verandert, draait de noedelbar helemaal om fusion, gerechten zoals curry-rigatoni geserveerd met bloemkool, kikkererwten en yoghurt, of venkelnoedels met manilla-kokkels en huisgemaakte vijfkruidenworst.

Drankje: Een biertje of twee. De drankmogelijkheden zijn hier beperkt. (Alles is niet verloren. Zie: Trove Bar.)

Zitten: Na het plaatsen van uw bestelling aan de balie.

Bonus Intel: Lunchservice loopt 11-2, diner van 4 tot 11.

Trove Bar

Trove Bar

Net achter de noedelsteller zit de verkoolde houten bar van Trove. Het biercentrische barprogramma is ontworpen met het oog op paren en een bescheiden cocktailreeks zal huisgemaakt wortelbier en Rainier-pilssiroop bevatten.

Eten: Noodles, besteld via een raam tussen de twee stations.

Drankje: Een lokaal bier van een van de zes ambachtelijke kranen die durven afwijken van de typische microbrew-line-up, of kiezen uit een groot aantal internationale flessen en blikjes die zijn gekozen om goed te passen bij het culinaire aanbod van Trove.

Zitten: Aan de koele houten bartafels die tegen de muur lijken te zweven.

Bonus Intel: Electric Coffin creëerde een grootschalige muurschildering van een uitbarstende Mount Rainier voor de achtergrond van de bar. Als de bar van het team werkt bij westwaarts is een indicatie, het zal spectaculair zijn.

Trove BBQ

Trove BBQ

Hier, achter de bar, de noedels en de afgezaagde ijswagen – en onder een geweldig ventilatiesysteem – woont het restaurant dat Yang en Chirchi voor ogen hadden sinds ze acht jaar geleden in Seattle aankwamen. Diners zullen dunne plakjes rauw vlees naar hun tafels halen, ze grillen en met de hand opeten, in sla gewikkeld en bedrogen met sauzen en banchan.

Eten: Yang omarmt de tradities van de Koreaanse barbecue, hoewel haar klassieke Franse culinaire opleiding betekent dat ze het niet kon laten om te sleutelen aan een aantal van de snitten en technieken. Sauzen en banchan worden in huis gemaakt. Als, om wat voor reden dan ook, het idee om je eigen vlees te grillen en het vervolgens met je handen te eten niet aanlokkelijk is, overweeg dan een bord geroosterd vlees, zoals kalua-varkensbuik met bonenpasta, of een klein, deelbaar bord zoals octopus met witte bonen, boerenkool. Misschien leest u het hele gedeelte van het menu dat gewijd is aan voortreffelijk gefrituurd voedsel. Er is sprake van iets dat ‘trotter tots’ wordt genoemd.

Drankje: Een glas van een korte maar goed gekozen wijnkaart… of een plengoffer van Trove Bar.

Zitten: Aan een van de acht tafels met ingebouwde grills kunt u uw grasgevoerde coulotte steak of varkensribbetjes zien sissen.

Bonus Intel:Het met de hand gescreende behang toont Godzilla die de Space Needle nadert. Hopelijk zal niemand eraan klauwen na het hanteren van een bos vlees. Trove BBQ opent zeven avonden per week om 17.00 uur voor het diner.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *