Skillet Goes All Bricks, Mortar, and Bacon Jam

Afbeelding: Olivia Brent

I MAFFIABAAS‘sT GELOVEN Ik heb al eens eend in nacho’s gehad, maar het tilt ze naar een heel nieuw niveau”, merkte de Teenage Foodie op, terwijl ze stukjes groene olijven en rode peper en een met kaas besprenkelde eend op een filodeeg-chip schikte. “Ik bewonder de mediterrane interpretatie. “Bewonderenswaardig was het, om nog maar te zwijgen van onverwacht in een tent genaamd Skillet Diner.

Door zijn parmantige aanwezigheid aan de rand van Pike/Pine, met zijn lentegroene bankjes en glanzend chroom en witte metrotegels, kan het een bezoeker uit een ver sterrenstelsel worden vergeven dat hij kippotpie en corned beef en wafels op zijn papieren placemat-menu’s verwacht. .

En die dingen zijn er allemaal. Behalve dat de kip scharrel is, de corned beef-hasj “gedeconstrueerd” met venkel en fingerling-aardappelen, en de wafels bekroond met in esdoorn gestoofde varkensbuik. Zoals bijna iedereen uit deze melkweg weet, is Skillet Diner de onderneming van een man die comfortvoedsel op allerlei progressieve manieren in Seattle heeft geherdefinieerd door hamburgers, wafels met varkensbuik en de beste poutine in de stad uit een rondzwervende Airstream-trailer voor de laatste vier jaar.

Destijds, het jaar waarin Twitter van de grond kwam, straalde Skillet Street Food zijn eerste uit GPS signaal uit zijn eerste parkeerplaats en werd de originele non-taco truck in Seattle. Eigenaar en chef-kok Josh Henderson was afgestudeerd aan het Culinary Institute of America in New York, maar verwierp de standaard kookroute ten gunste van het koken vanuit een bedrogen vrachtwagen voor bemanningen tijdens fotoshoots. Waarom zou u dat mobiele concept niet toepassen op het grote publiek?

Skillet Street Food was meteen een succes en trok naar het ordervenster van de Airstream het soort lijnen dat astronauten vanuit de ruimte kunnen zien. Natuurlijk was het een kort menu op basis van hamburgers en friet, maar de hamburgers waren grasgevoerd, gebouwd op briochebroodjes en gegarneerd met cambozola-kaas en spekjam. Plus, het vinden van de dagelijkse locatie van Skillet via GPS en tweet leende insider cachet. Klanten kwamen voor de nieuwigheid. Ze kwamen terug voor de spekjam.

Een tweede Skillet Diner is in de maak en zal waarschijnlijk veel op deze lijken, het origineel uit Capitol Hill.

Afbeelding: Olivia Brent

Noem het Henderson’s geld zeug (hij noemt het de hbo-opleiding van zijn kind): Skillet Bacon Spread is een mengsel van spek, uien, balsamicoazijn, bruine suiker en specerijen die Henderson heeft uitgevonden, ontdekte Martha Stewart, en hij en een partner verkopen nu in het hele universum. De reputatie en het assortiment van Skillet ontgroeiden al snel de capaciteit van de Airstream. Henderson verlangde naar meer koeling. Drank zou leuk zijn en misschien het soort menu-items dat composteerbare messen kapot maakt. Hij opende en sloot een raam in het International District, flirtte toen met een paar andere ruimtes voordat hij de hoek van 14th en Union vond, waar hij Skillet Diner in mei opende.

De kamer is zonnig met een strakke retro-sprankeling – net als een Airstream gevuld met serieuze geruite hipsters die snelle service leveren op het demografische wereldfeest dat Capitol Hill is. Gepiercete mensen en gepensioneerden en jongensparen en jonge gezinnen verpakken zich in hokjes of staan ​​in de rij bij de balie of de bar, drinkend uit Mason-potten en kijken hoe de grilljockeys hun armhaar verbranden en “Runner!” blaffen. wanneer er een bestelling is.

Ondanks de typische dinerstijlen, als het eerste dat je bespioneert bij het binnenkomen van een restaurant een chef-kok is die ijverig een citroen raspt, weet je dat er gastronomie op komst is. Salades zijn levendig en verlevendigd met geïmporteerde ansjovis, Grana Padano-kaas en gegolfd met boerenkool. Verse fruitdranken hebben smaken als grapefruit-ananas-sinaasappel, gespikkeld met zwevende confetti van appel en basilicum.

Een bord zuidelijke gebakken kip bevatte drie vlezige Draper Valley-stukjes, ingebakerd in donzige paneermeel, robuust met venkelzaad en een dozijn andere kruiden, vervolgens vakkundig gekookt, besprenkeld met honing en gepresenteerd met aardappelsalade. (De porties zijn enorm over de hele linie.) Gehaktbrood arriveerde als een dikke plak ambachtelijk Duroc-varkensvlees en lokaal rundvlees, omzoomd met spek, aardappelpuree en verse charry-asperges. Een royale lus van rijke jus omcirkelde kunstig het bord. De smaak was dapper varkens, zoals zoveel anders in dit emporium met spekjam. Het gerecht was geweldig.

Ondanks diner tropen, is er serieuze gastronomie op komst.

Wat deze gerechten gemeen hebben, is de moed van hun smaakovertuigingen. Die moed is het visitekaartje van Skillet Diner, even zeldzaam in de populistische dinerwereld als bewonderenswaardig, aangezien levendige smaken ongetwijfeld evenveel smaakpapillen zullen beledigen als ze tevreden stellen. Niet elk diner zal genieten van de robuuste winterse (kaneel, kruidnagel, en dergelijke) kruiden op het zelfgemaakte varkenswangspek genaamd guanciale, maar daar zijn ze, een krachtige smaakmaker voor het Barry Sandwich-ontbijtkoekje samen met eieren en kaas. Die bereidheid om af te wijken van de goedkeuringsclassificaties met de laagste gemene deler, zoals in die meesterlijke eendennacho’s, is een teken van culinaire ballen.

Dus het was dubbel triest toen de koekjes droog en smaakloos waren, en de kaas was…gaah!-Amerikaans. (Naar mijn mening is goed eten goed eten, ongeacht afkomst. Amerikaanse kaas-flauw,verwerkt-is geen goed voedsel.) Op onverklaarbare wijze stak Amerikaanse kaas zijn plakkerige kop over het gewricht en plakte Painted Hills-rundvlees aan zijn broodje in een verder stevige Basic burger; perfect onberispelijke cheddar en brie compromitterend door zijn aanwezigheid in een gegrilde kaassandwich op briochebrood met baconjam.

‘Weet je, de smaak is brie-achtig, maar de zijdezachte textuur is puur Amerikaans,’ merkte de tienerkenner op, terwijl ze een pikante druppel baconjam van haar pols likte. Desserts stonden inmiddels over onze tafel uitgestrooid – een pot weelderige citroengestremde melk met zandkoek, een sensationele appeltaart voor twee geserveerd in een gietijzeren koekenpan met een latwerkkorst als een goede tarte Tatin – maar ze bleef terugkomen naar de tosti.

‘Misschien is Amerikaanse kaas toch niet zo verschrikkelijk,’ zei ze ten slotte, terwijl ze in de geroosterde brioche knarste en slierten gesmolten smurrie terugtrok. Seattle heeft tal van restaurants voor fijnproevers, maar als er een joint in de stad is die beter voldoet aan de ‘comfort foodie’, weet deze criticus het niet.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *