tarwebrood

Tarwebrood is niet zo gezond als je denkt. Dit is waarom

Shutterstock

Historisch gezien zijn volle granen het onderwerp geweest van veel misverstanden. Er is ook verwarring tussen termen als ‘tarwe’, ‘volkoren’, ‘volkoren’, ‘meergranen’, ‘gekiemde granen’ en tal van andere broodgerelateerde etiketteringstermen die veel supermarktklanten achter hun oren krabben (via Echt eenvoudig). Maar een misverstand dat vandaag de dag nog steeds bestaat – dat tarwebrood (in welke vorm dan ook) gezonder is dan wit brood – is een mythe die, verrassend genoeg, jaren geleden werd ontkracht.

Eerst een korte graan-anatomieles: de Oldways Whole Grains Council legt uit dat elke pit drie eetbare delen heeft: de buitenste schil (zemelen), het embryo (kiem) en het grootste binnenste deel, het endosperm. Volgens Mooi zo Appemees, bij het maken van zowel wit als tarwebrood, wordt meel gemaakt door het endosperm te scheiden van de zemelen en de kiem. Het verschil is dat voor witte broden alleen het endosperm wordt gebruikt, terwijl voor tarwebroden de zemelen en kiemen weer worden toegevoegd (waardoor tarwebrood zijn donkerdere tint krijgt).

daarom, als keuken Volgens rapporten gingen zowel consumenten als experts er decennialang van uit dat de tarweversie van brood gezonder was, omdat de zemelen en kiemen extra vitamines en vezels bevatten die in witbrood ontbreken.

Gezondheidsclaims van tarwebrood worden in twijfel getrokken

tarwebroodShutterstock

In 2017, nadat voedingswetenschapper Nathan Myhrvold meer dan 50 jaar onderzoek had beoordeeld, verklaarde hij in zijn boek: Modernistisch Brood dat volkorenbrood in wezen niet gezonder is dan andere soorten – en het tegendeel zou zelfs waar kunnen zijn.

Hoewel Myhrvold toegeeft dat bepaalde vitamines (zoals mangaan, fosfor en selenium – waar mensen doorgaans geen tekort aan hebben) vaker voorkomen in tarwevariëteiten, worden andere vitamines die in zemelen worden aangetroffen (zoals zink, ijzer en calcium) niet door de menselijk lichaam. In feite kan “een verbinding in zemelen, fytaten genaamd, zich daadwerkelijk binden aan enkele van de potentieel heilzame mineralen om de opname te blokkeren”, een fenomeen dat “het antinutriënteneffect” wordt genoemd.

Bovendien, hoewel vezels in het algemeen een nuttige voedingsstof zijn – die bloedsuikerpieken helpen voorkomen en een gevoel van volheid creëren – hebben onderzoeken van Myhrvold aangetoond dat de hoeveelheid vezels in volkorenbrood niet significant genoeg is om het een aanzienlijk betere keuze te maken dan wit brood brood (via Social Gazette).

Extra problemen met tarwebrood

tarwebroodJustin Sullivan/Getty Images –>

De echte gezondheidsfactor van tarwebrood kan ook in twijfel worden getrokken als we kijken naar de gladde etiketteringspraktijken van verschillende fabrikanten. Volgens Forbes, de generieke term “tarwe” geeft niet precies de inhoud aan – elk product dat niet het label “100 procent volkoren” heeft, kan bijvoorbeeld verrijkt meel bevatten, dat geen voeding biedt en dezelfde bloedsuikerpieken veroorzaakt als veel tarwe- broodeters hopen te vermijden.

Aanvullend, Greatist legt uit dat sommige fabrikanten een maas in de “100 procent volkoren”-etikettering hebben gevonden die als misleidend kan worden beschouwd. Zoals vermeld, kunnen fabrikanten de volle granen verwerken zoals ze zouden doen voor witte bloem, en daarna de kiem en zemelen toevoegen. Helaas kan dat “gereconstitueerde volkoren meel” ook onderhevig zijn aan stiekeme toevoegingen, zoals deegconditioners en smaakstoffen, en de hele verwerkingsactiviteit kan ertoe leiden dat de oorspronkelijke granen een deel van hun aangeboren voedingsstoffen verliezen.

Uiteindelijk zal tarwebrood (en de vele etiketteringsiteraties) waarschijnlijk de beste keuze blijven voor gezondheidsbewuste liefhebbers van koolhydraten, maar zoals bij elk in massa geproduceerd voedselproduct, is het verstandig om dat oude gezegde in gedachten te houden: pas op.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *