Afbeelding1 y4serv

Vijf (meer) vragen voor de barman: Jim Romdall van Rumba | Bars in Seattle

Jim Romdall, met dank aan … Jim Romdall

Afbeelding: Megan Rainwater/Versterkt NW

Opmerking van de redactie: Nosh Pit zal af en toe contact opnemen met barmannen die we hebben geïnterviewd in de begindagen van onze Five Questions for the Bartender-serie.

De laatste keer dat we Jim Romdall spraken was in 2009 waar hij de barmanager was van de gewaardeerde (maar dierbare overleden) cocktailbar Vessel, waar hij hielp bij het creëren van een vroege gemeenschap van cocktailgeeks. Tegenwoordig vind je Romdall op Rumba op Pike, waar hij een nieuwe liefde voor rumdrankjes heeft ontwikkeld. Hij heeft ook gezien hoe de smaak van de cocktailcliënteel van Seattle in slechts zes korte jaren drastisch veranderde.

Hier zijn nog vijf vragen voor Jim Romdall.

Hoe zijn cocktails geëvolueerd sinds je vroege dagen bij Vessel?

Vreemd genoeg sinds de oprichting van Vessel in 2006, denk ik niet dat cocktails zo veel zijn geëvolueerd, het is al het andere dat is geëvolueerd. We hebben het over horeca, techniek, kennis, maar bovenal is de klantenkring geëvolueerd. De hele barwereld is heel anders, maar cocktails zelf zijn nog steeds hetzelfde gebleven, of zo niet alleen maar meer verspreid.

Wat is er anders aan de klantenkring?

Het nummer één drankje dat in Seattle wordt gevraagd, is ouderwets. Dat is verbazingwekkend. Dat is geweldig. Dat is fantastisch. Tien jaar geleden wist niemand echt wat een verfijnde ouderwetse was. Het komt met de heropleving van cocktails in het algemeen. Mensen in Seattle houden van sterke drank, ze houden van bitters, ze houden van whisky, en eerlijk gezegd houden mensen gewoon van ouderwets. Zet alles op je menu en noem het een aangepaste ouderwetse drank, het zal de best verkopende drank zijn. Seattle’s klantenkring zal alles proberen. Hoe vreemder het drankje is, ze gaan het bestellen. Ze houden van innovatie, ze houden ervan om iets nieuws te proberen. Misschien bestellen ze het niet nog een keer, misschien gaan ze daarna terug naar het bestellen van een ouderwetse, want dat is wat ze drinken.

Wat is er speciaal aan rum?

Het is ‘s werelds meest diverse geest; er zijn niet veel regels als het gaat om het maken van rum. Veel rum voegt suiker toe, sommige niet, sommige zijn gerijpt, sommige zijn gekleurd – de verschillende manieren om rum in de Caribische rum te laten rijpen zijn enorm, met behulp van melasse versus rietsap. Dat spectrum is gewoon enorm. Zelfs voor barmannen die veel weten over sterke drank, is rum vaak hun zwakste categorie omdat het in onze wereld nog niet veel voorkomt. De meeste mensen die voor het eerst onze bar binnenkomen dronken 10 jaar geleden Captain Morgan’s en Malibu. Ik deed hetzelfde! Ik dronk tonnen Captain Morgan’s op de universiteit en op de middelbare school. Het is geweldig om hier te werken, omdat ik zoveel mensen blootstel aan nieuwe smaken.

Is er een trend waar je maar niet op in kunt gaan?

Realistisch gezien is het de muilezeltrend in Moskou. Als je in 2006 de beste cocktailbar was, was de perceptie van de mensen dat je de beste kosmopoliet was. Dat kan waar zijn omdat je eigenlijk vers limoensap gebruikt, en zo. Nu is er een hele nieuwe schare mensen die Moskouse muilezelkenners zijn. Ga je gang, drink het drankje, het is een heerlijk drankje, het is heel gemakkelijk te drinken, maar het is alsof je een kenner bent van een schroevendraaier. Het is een heel eenvoudig drankje, het is een highball-lease, blijf dit bestellen, want het is waarschijnlijk de drank met de hoogste winstmarge die ik ooit heb gemaakt. Het kost niets om te maken. Zodra mensen dat zien [on the menu], daar gaan ze achteraan. Het is moeilijker om ze uit die comfortzone te halen.

Is er ooit iets gebeurd om het flipperkastincident te overtreffen?

Nee.

Nou goed dan.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *