bagna cauda ingrediënten

Wat is Bagna C脿uda en hoe smaakt het?

Shutterstock

In Piemonte, Italië, is de voltooiing van de herfstdruivenoogst reden tot groot feest, en wat is een betere manier om de essentiële stap in het wijnmaken te herdenken dan met voedsel? Deze jubelende tijd in Piemonte, gelegen in het noordwesten van Italië, staat bekend als vendemmia. Om op hun oogst te proosten, stond volgens Enjoy Food & Wine altijd bagna c脿uda op de tafels van druiventelers en plukkers.

Dus wat is bagna c脿uda? Het leven in Italië legt uit dat bagnac脿uda “hete saus” betekent in het Piemontese. Maar het is niet zoals de pittige hete saus die je misschien als eerste te binnen schiet – het wordt letterlijk warm geserveerd in de stijl van fondue. Op traditionele Piemontese wijze wordt bagnac脿uda eigenlijk geserveerd als een hartige dip. Het gerecht is nu een van de meest gerespecteerde gerechten uit de regio, perFork n Plate, en siert vaak de tafel bij andere feestelijke gelegenheden zoals Kerstmis. Wat hapjes betreft, bagnac脿uda is zeker een schot in de roos.

Hoe smaakt bagna c脿uda?

voorbereid staartbadShutterstock

Traditionele bagnac脿uda is een scherpe mix van knoflook, ansjovis en olijfolie, samen gekookt om een ​​warme saus te maken. Met aromatische en krachtige primaire ingrediënten zoals ansjovis en knoflook, is de smaak van bagna cauda allesbehalve mild. Food52 zegt dat volgens het originele recept, op basis van portiegrootte, bagnac脿uda één bol knoflook per persoon nodig heeft, dus de saus is zeker zwaar voor de krachtige bol.

Wat betreft de ansjovis, ze zijn de ster van het gerecht. In tegenstelling tot sauzen die ansjovis nodig hebben om op te gaan in de achtergrond van een saus, zoals een tomatensaus, houdt bagnac脿uda ze vooraan en in het midden. Het resultaat is een vleugje zoute, visachtige smaak in de voorhoede van de saus. Soms wordt er boter of melk aan de saus toegevoegd, maar olijfolie is essentieel. Het resultaat is een dikke, pureeachtige dip. Wat betreft wat te dippen in bagna c脿uda, traditioneel wordt een mengeling van groenten geserveerd met het gerecht dat is gekozen om de zoute, hartige, knoflookachtige aard van de saus te compenseren.

Waarom is ansjovis een belangrijk ingrediënt in bagna c脿uda?

bagna cauda ingrediëntenShutterstock –>

Bagnac脿uda heeft een geschiedenis die even rijk is als zijn smaakprofiel. De oorsprong van het gerecht ligt in Piemonte, een regio in het noordwesten van Italië, gelegen in de uitlopers van de Alpen, volgens Fork n Plate. De regio is geheel door land omgeven, dus er wordt gespeculeerd over hoe een saus met als hoofdbestanddeel ansjovis – die in het gebied moest worden geïmporteerd – zo wijdverbreid werd op de tafels van gewone mensen in Piemonte. Het verhaal over hoe ansjovis het gebied bereikte, volgens Fork n Plate, gaat als volgt: zout was een kostbaar goed sinds de Romeinse tijd, en handelaren uit het kustgebied van Ligurië – dat verbonden was met Piemonte door wat bekend stond als een ” zoutweg” – wilden een manier vinden om hun zout te ruilen voor producten uit Piemonte zoals granen en boter. Ze wilden echter handelen zonder de hoge belastingen te betalen die voor zout nodig waren.

Ansjovis werd, in tegenstelling tot zout, niet belast. Fork n Plate legt uit dat de sluwe handelaren begonnen met het voeren van vaten vol zout met een laag ansjovis erop, dus als iemand het controleerde, leken de vaten vol met ansjovis te zijn. Dus de inwoners van Piemonte kregen hun zout met een laag gezouten ansjovis die ze moesten gebruiken om bagnac脿uda in te voeren.

Hoe bagna c脿uda . te serveren

bagna cauda met groentenShutterstock

Als het gaat om het eten van bagna c脿uda, is de verscheidenheid aan groenten die je bij de dip serveert van belang. Groenten zoals de kardoen (een stengelige distel die nauw verwant is aan de artisjok), radicchio, andijvie, rauwe paprika en gegrilde ui, zijn allemaal go-to-keuzes, volgens de James Beard Foundation. Ongeacht de exacte groenten die u kiest, zorg ervoor dat u die kiest met een scala aan texturen, smaken en kleuren. Food52 voegt eraan toe dat gekookte aardappelen ook een veelvoorkomende dipper voor de saus zijn.

Radicchio en andijvie zijn geweldige keuzes omdat ze de scherpe, olieachtige smaken van het gerecht aanvullen met hun bitterheid. Paprika’s daarentegen voegen hun zoetheid toe aan de mix. Volgens Fork n Plate is bagnac脿uda gedeeltelijk ontstaan ​​om wintergroenten aantrekkelijker te maken en wordt het op koude dagen vaak geserveerd als een verwarmend middagsnack voor wijngaardarbeiders. En als het eten van de saus als een dip klinkt als een hele mondvol, hoewel niet-traditioneel,bagnac脿uda kan worden geserveerd met biefstuk.

Omdat bagnac脿uda een hete saus is, wordt het vaak boven een vlam geserveerd om het gerecht warm te houden terwijl het wordt gegeten, hetzij in een fondueschotel of in individuele kommen.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *