Hele kruiden in een beitsen kruidenmelange

Wat is beitskruid en waar wordt het in gebruikt?

Shutterstock

Terwijl je beitsrecepten leest, zie je misschien een ingrediënt dat zowel eenvoudig als verwarrend lijkt: beitskruid. Is dat een ingrediënt of een mengsel? Waarom heb je het nodig? Waar vind je het? Dit is wat u moet weten.

Beitskruid is een mengsel van gedroogde kruiden in een mengsel dat smaak toevoegt aan augurken en andere gerechten zoals corned beef (via AllRecipes). Het is meestal gemakkelijk te vinden in kruidenpaden in de supermarkt en kan aan het einde van de zomer worden opgenomen in conserven- en conserveringsdisplays. Zoals bij veel kruidenmengsels, kunnen de exacte ingrediënten variëren, afhankelijk van het merk, of op welke componenten de nadruk worden gelegd om het mengsel meer zoetheid, meer warmte, enz. te geven. bessen, kruidnagel en laurierblaadjes. Andere supermarktmerken van gebottelde beitskruiden zullen waarschijnlijk een soortgelijk assortiment hebben.

Als je naar beitskruid kijkt, zie je een grof en door elkaar gehusseld mengsel. De ronde, hele kruiden in de blend kunnen koriander, mosterdzaad, peperkorrels of grotere pimentbessen zijn (via How Stuff Works). Hele kruidnagels zijn donkerbruin en zien eruit als steeltjes. Gedroogde laurierblaadjes zullen in de mix zitten als gebroken of verkruimelde stukjes, en je kunt ook stukjes kaneelstokje zien.

Hoe smaakt beitskruid?

Kruidenmix die uit een pot morstShutterstock

Met zes of zelfs meer verschillende kruiden in de melange, geeft beitskruid een geweldige smaak aan gerechten. AllRecipes beschrijft de blend als “zoet en pittig”, wat logisch is als je nadenkt over wat erin zit. Korianderzaden zijn citrusachtig en kaneel wordt veel gebruikt in zowel hartige als zoete gerechten (via Kitchn). De uitgesproken smaak van piment maakt deel uit van veel zoete recepten, maar is ook een integraal onderdeel van pittige gemarineerde kip. De smaak van kruidnagel is pittig maar ook mooi in geurige peperkoek en vakantiesnoepjes (via The Spruce Eats). Peperkorrels zijn sterk en kruidig, en laurier heeft een delicate “houtachtige” smaak. Het gebruik van in de winkel gekochte versies van beitskruiden geeft je augurken en ander voedsel een complex spel van smaken, warmte en zoetheid. Door je eigen melange te maken, heb je de controle over hoe heet of zoet het is.

De kruiden in de melange zijn heel, om zoveel mogelijk van deze smaken te geven. The Spice Guy deelt dat hele kruiden krachtiger zijn met een langer aanhoudende smaak. Dit is vooral belangrijk bij beitsrecepten, waar kruiden eerst moeten standhouden in kokend hete pekel en daarna gedurende lange perioden van uitharden.

Waar wordt beitskruid voor gebruikt?

Stuk vlees met kruidenrubShutterstock –>

Om augurken te maken, zijn de ingrediënten die als eerste in je opkomen de azijn die wordt gebruikt voor het bewaren, en de komkommers – of uien, paprika’s, perziken, wortels of welke producten dan ook die je aan het beitsen bent (via Almanak). Maar zoals Preserve And Pickle aangeeft, zonder iets meer heb je gewoon zuurheid en weinig smaak. Door beitskruid aan de pekel toe te voegen, wordt alles wat je inlegt doordrenkt met complexe smaken die een zoete of pittige kick kunnen geven.

Er zijn ook andere toepassingen voor het inleggen van kruiden! Delicious Table zegt dat het kruidenmengsel kan worden gebruikt om pekel voor vlees op smaak te brengen, zoals een klassiek cornedbeef- en kooldiner, of voor varkenskoteletten. Om dit te doen, laat je het ongekookte vlees rusten in een zoutwaterbad voordat je het kookt. Het zout helpt het vlees malser te maken en het van smaak te voorzien. Met beitskruid in de oplossing dringen die krachtige smaken ook door in het vlees. Je kunt ook beitskruiden gebruiken om gestoofde vleesgerechten zoals runderstoofpot op smaak te brengen, of om een ​​pot rijst of sudderende bonen op smaak te brengen.

Beitskruid versus beitszout

Beitsen kruidenmix naast zoutShutterstock

Zowel beitskruid als beitszout zijn ingrediënten die vaak worden gebruikt in augurkrecepten. Thuiskoks die de recepten voor het eerst proberen, vragen zich vaak af of ze de ene wel kunnen kopen en de andere niet. Hoewel beide worden gebruikt bij het beitsen, zijn ze heel verschillend. Pekelkruiden bevatten meestal helemaal geen zout: het is gewoon een mix van verschillende specerijen en kruiden die smaak aan de augurken of het gerecht geven.Beitszout wordt gebruikt om vocht uit de groenten te halen, waardoor ze langer stevig blijven periode (via Almanak). Het bevat alleen zout, maar het is fijner gemalen dan keukenzout, dus het lost gemakkelijker op bij het maken van pekel (via Kitchn). Ook is pekelzout vrij van jodium of toevoegingen die aankoeken voorkomen, omdat deze augurken er verkleurd of troebel kunnen laten uitzien. Maar beitszout alleen zal niet zoveel smaak aan het gerecht toevoegen, en dit is waar de beitskruiden van pas komen. Hoewel er vervangers zijn voor elk van deze ingrediënten, kunnen ze elkaar niet vervangen.

Hoe beitskruiden te gebruiken?

Potten met ingemaakte groentenShutterstock –>

Beitskruiden bestaan ​​niet voor niets uit hele kruiden: zoals The Spice Guynotes hebben hele kruiden een krachtigere en langdurigere smaak dan gemalen, en dit geeft je betere smaakresultaten. Voeg je beitskruid in zijn grove, hele staat toe aan de pekelvloeistof voor je augurken (via Preserve And Pickle). Ze kunnen worden uitgezeefd voordat de augurken worden afgesloten, en Preserve And Pickleshares dat de kruiden vaak in een kaasdoekzak worden gebonden om ze gemakkelijk te verwijderen. Je kunt ook de hele kruiden in de pekel laten voor een rustieke, zelfgemaakte look.

Voeg op dezelfde manier beitskruiden toe, gebonden in een kaasdoek, theezakje of koffiefilterzakje, aan de smoorvloeistoffen voor vlees of aan de kookvloeistoffen voor rijst en bonen (via Garlic Delight). Gebruik een beitskruidenzakje om de bouillon voor soepen en stoofschotels op smaak te brengen, of om zelfgemaakte bouillon samen met vlees en groenten op smaak te brengen. Als je een kruidenmolen hebt, kun je wat van je pekelkruiden tot een fijnere textuur vermalen en het dan gebruiken als onderdeel van een droge rub op vlees of om over geroosterde groenten te strooien.

Waar vind je beitskruiden?

Kruidenflessen met groene dop in de winkelShutterstock

Wanneer het tijd is om je beitskruid te kopen, begin dan bij je plaatselijke supermarkt. Gebruikers op Houzz melden dat ze beitskruiden vinden in hun lokale winkels, evenals retailers zoals Walmart. Als je het moeilijk vindt om het in het kruidenpad te vinden, vraag dan je winkel waar ze hun conservenvoorraden bewaren. Beitskruid en pekelzout kunnen worden opgeborgen met conservenbenodigdheden zoals glazen potten, deksels en soeppannen. Andere winkels die conservenbenodigdheden verkopen (en mogelijk beitsen hebben), zijn onder meer bouwmarkten en huis- en tuinwinkels zoals Tractor Supply. Het kruidenmengsel zal net als andere kruiden in potten, grotere plastic containers of in zakken worden verkocht. Als je bulkspecerijenwinkels in de buurt hebt, zijn ze ook de moeite waard om te controleren. Zoals sommige gebruikers van Houzz opmerken, als conserven en moestuinieren niet populair zijn in jouw regio, kan het moeilijker zijn om een ​​winkel te vinden die beitskruiden verkoopt . Dat is wanneer het de moeite waard is om naar online bronnen zoals Amazon en kruidenretailers te kijken. Hier is nog een andere optie die je kunt overwegen als je beitskruiden nodig hebt: maak er zelf een!

Hoe maak je je eigen beitskruid?

mengsel van hele kruiden en bladerenShutterstock –>

Voorgemengde beitskruiden zijn een geweldige manier om te beginnen met beitsen, maar wees niet bang om je eigen melange samen te stellen. Het geeft je controle over de smaken van je augurken. Houd je van augurken met veel warmte? Voeg gemalen rode peper of hele, gedroogde chilipepers toe (via Spruce Eats). Als je een hekel hebt aan de smaak van kruidnagel, kun je ze uit je kruidenmix laten. Of verhoog de verhouding van kaneel, kruidnagel en piment voor een partij zoete augurken. In hun recept voor Homemade Pickling Spice gebruikt Spruce Eats gelijke hoeveelheden hele piment, peperkorrels, mosterdzaad, kruidnagel en hele koriander. Ze bevatten ook een paar gedroogde laurierblaadjes en een kaneelstokje.

Delicious Table zegt dat andere kruiden die je kunt toevoegen jeneverbessen, gemalen gember, hele anijszaaddozen en hele kardemom zijn. Foodie Crush voegt graag dillezaad, venkelzaad en hele teentjes knoflook toe aan de beitskruiden. Als je een goed gevulde kruidenkast hebt, is dit een perfecte gelegenheid om wat van je favoriete hele kruiden aan je augurken toe te voegen en misschien zelfs een paar bijna lege potten op te ruimen.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *